小炒泡馍和普通泡馍什么区别
故乡的原风景
精选回答
小炒泡馍在当地简称为“小炒”,和牛羊肉泡馍一样是回民的清真特色食品,但在做法上有区别:普通泡馍是煮出来的,而小炒则是炒出来的。
首先是羊肉的区别,泡馍的肉是侧切片状,是煮出来的,要求肉醇香绵软;而小炒的肉是肉丁状,是炒出来以后煮的,要求羊肉酥烂。
泡馍是一锅汤,而小炒是两锅汤。
泡馍直接把汤烧开下肉菜馍,煮制而成;小炒是放菜籽油煸炒肉,下小汤和大汤“烩”馍,其中可以加入适量的辣椒和醋。
泡馍的配料有辣子酱和糖蒜,小炒的配料直接是糖蒜。
山秀溪清 2024-07-17 14:50:42
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