家常酱肘子的做法

01

家常酱肘子的做法
原料：前肘子一个1300克
调料A：姜6片、八角3颗、干辣椒3颗、桂皮1块葱1棵、花椒10粒、小茴香1匙
调料B：料酒1匙、姜4片、豆瓣酱3大匙、冰糖10粒、盐1大匙、酱油1大匙
制作方法：
1、肘子用清水冲洗下。锅中烧水，加入几片姜和一匙料酒。
2、把肘子放入锅中煮沸2分钟翻面。撇去浮沫煮再煮2分钟.
3、将焯好的肘子捞出，用镊子拔掉皮上残留的猪毛。用清水清洗后，放入电压力煲中。
4、炒锅放油，放入调料A中的调料小火翻炒。
5、炒出调料的香味儿后，加入豆瓣酱炒匀。
6、加入一汤碗清水。加入酱油和盐煮开。
7、把煮开的酱汁倒入电压力煲中。定时12分钟。
8、12分钟后，打开盖把肘子翻面再定时15分钟。
9、在炒锅中倒入肘子酱汁,用漏勺滤去调料.
10、加入冰糖，大火烧开。
11、把肘子放入锅中,用汤勺舀出汤汁在肘身上反复的浇淋.
12、待汤汁浓稠，肘子上色后即可出锅。
TIPS：
1、炒制调料的时候要用小火，千万别炒糊了,那样味道就变苦了。
2、电压力煲不吃水,所以又放入炒锅中收汁上色.如果只用炒锅煮的话时间要加长.