茭白炒鸡丁
精选回答
北国梅兰花 2024-01-15 13:13:03
原料:鸡丁(超市里现成的,应该是鸡腿肉比鸡脯肉更嫩些)、茭白、蒜姜蒜、老抽、生抽、料酒、醋、香油、花椒、干椒、盐、糖、鸡精、水淀粉
做法:将鸡丁倒上料酒、生粉、盐,抓匀,腌五分钟。
将茭白切丁,葱姜蒜切末,干红椒切段备用。
将老抽、生抽、适量盐(不宜多)、糖、少量醋、清水、生粉、香油,葱姜蒜末调成味汁备用。
起油锅,将茭白丁放入锅内翻炒,加少许盐、水,略焖至九成熟,盛起。
因为一会鸡丁易熟,不能久炒,所以先炒茭白,否则鸡丁老了就不好吃了。
再起油锅,放入干红椒、花椒爆香,倒入腌好的鸡丁翻炒。
等鸡丁表面变色后倒入茭白丁,继续翻炒。
鸡丁差不多六成熟时,将味汁淋入,快速翻炒。
鸡丁九成熟,即可调入鸡精,马上出锅,利用余温将鸡丁焖至全熟。
有一点点辣的口味,但很香,我尤其喜欢鸡丁那种嫩嫩的口感。
这道菜将茭白丁换成黄瓜丁炒一样好吃,就是黄瓜得后放了,好熟。
加上炸好的花生米就是宫爆鸡丁。
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