凉菜好吃关键在调汁 三种调制料汁做法
女人如花花如梦
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凉菜好吃关键在调汁 三种调制料汁做法
在家自制凉菜,尽管调料放的很多,但味道不太尽人意,和饭店做的凉菜总是有差别。要想味道有更一步的提升,首先明白凉菜的精髓其实是在调料的比例搭配,学会以下三种味道的搭配方法,任何凉菜都将不在话下。
调制凉菜的三种关键调料是盐、糖、醋,三者比例搭配是关键。
盐的用量为一勺半约3克(平均一盘菜7两的用量)。
葱、姜、蒜在任何凉菜中都可以用。
调制料汁分为咸鲜汁、酸辣汁和麻辣汁:
一、咸鲜汁(约一斤的用量):
2勺盐(4克)、半勺糖、2勺醋、1勺生抽、1勺香油、1勺花椒油
关键:虽然是咸鲜味但盐一定不能多放,此口味用于大拌菜、素凉菜居多。
二、酸辣汁(以拌黄瓜为例):
1勺盐(2克)、3勺糖、3勺白醋、2勺辣椒油、1勺香油、1勺花椒油。
关键:酸辣味白糖一定要多放。
三、麻辣汁(以凉拌耳丝为例):
1勺盐(2克)、半勺糖、2勺醋、2勺生抽、2勺辣椒油、1勺香油、1勺花椒油。
关键:一般凉拌肉菜类多用麻辣味。
这可是国家特一级厨师传授的凉菜比例搭配方法哦,怎么样,看似很简单吧?多练习几次手艺就熟练了!一起过。
平淡是真 2024-01-12 16:11:35
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