四川卤菜配方秘方(四川卤菜)
一米阳光
精选回答
1、材料:八角25克,八角15克,茴香15-25克,甘草10克,山奈10克,酒酿3-5克,胡椒20克,豆蔻10克,豆蔻5克,丁香5-15克,姜100克,葱150克,葱。
2、将八角、八角、茴香、甘草、山奈、酒酿、胡椒、豆蔻、砂仁、丁香分成两部分,装入松散的茶包中,用轻绳系紧封口;生姜洗净,打浆;清洗洋葱根并打结。
3、先把老冰糖在火上烤熟,然后放在案板上轻轻捣碎,再和炼油一起放入锅中。用文火熬成暗红色时,加入500克开水搅拌,就成了炒糖色。
4、锅里放5000克酸菜鱼火锅,放入葱、姜,加盐、鸡精、炒糖,然后放入调料包。煮开后改为文火,逐渐煮至香气溢出,即成鲜卤汁。
5、将需腌制的食材洗净,放入腌料中。卤制时间根据食材种类确定,然后浸泡1小时。
笑我一世沉沦 2023-12-11 13:40:07
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