怎样用糖做醋
清晨雨露
精选回答
过去酿造醋采用的原料有酒精、酒糟以及大米等谷物。尤其是米醋除了用作调味品外,还是一种健康饮料。
红糖醋的特点与米醋相同,它还含有许多米醋中未含的无机成分,这些有效成分对高血压、胃癌等患者可起食疗作用。以往曾强调砂糖的摄取量过大对身体健康不宜,而红糖醋在发酵过程中,糖分转化为醋酸或有机酸,其它成分仍不受破坏。
红糖醋的原料是红糖溶液和甘蔗榨汁,可分别或混合使用,浓度为6~14白利度。
酿制红糖醋是以红糖中所含的糖质为碳源,各有机和无机物为氮源,在培养基上接种酵母菌后,糖质不断地转化为酒精,又以醋酸发酵菌的作用使酒精转化为醋酸。
实例
在陶瓷罐内混合装入3.8公斤红糖和32升水,搅拌后使其充分溶解,形成白利10度的溶液。然后添加纯培养的酒精酵母,进行酒精和醋酸发酵,90天后,当酸度达到6%,残存酒精不超过1%时,即可将罐口密封,放置70天成熟,最后淋出31升成品红糖醋。
怎样用糖做醋
材料高度白酒150克白糖50克白开水一暖瓶凉透醋引子:山西白醋方法把所有料加一起搅拌均匀放入密闭的容器里(容器要先用白酒涮一遍)密封好放置在阴凉处,发酵15天后即可食用
飘零的心 2024-04-25 13:45:21
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