家庭自制酱肉的做法
自制20斤酱肉的做法及配料
在各种口味的肉食中,酱肉口味的可以说是很受食客们的喜爱。其制作方法其实也不难,只需要准备一些生抽、老抽、五香粉,再配上一块肥瘦适中的猪肉或牛肉就行了。接下来,就需要花些心思在制作酱汁方面了,一定要让肉足够入味,吃起来才更香。下面就介绍两种家庭自制酱肉的做法。
一、做法一
食材:肥瘦猪肉1000g、盐20g、老抽20g、生抽20g、糖30g、五香粉1茶匙、清水50g。
步骤:
1.买来的猪肉清洗干净,晾干水分。注:梅花肉、前胛肉、五花肉都可,不要用全瘦肉。
2.将老抽20克、生抽20克、盐15克、糖30克、五香粉1茶匙和清水50克放入小锅中,用中火煮开2分钟关火,待到凉透使用。
3.将肉一块块地均匀的蘸满酱汁,放在大碗里,蒙上保鲜膜,放入冰箱,腌2-3天。
4.一天后取出翻翻面,继续蒙上保鲜膜放入冰箱。
5.腌2-3天后拿到外边阴晾风晒。注意不要让各种昆虫叮咬,晒酱肉的温度环境不可太高,最好不要超过15度,不可在强光下曝晒。
6.晚上收回时,尝尝味,太淡可再撒些盐。收到保鲜袋里,放入冰箱。第二日再拿出去阴晾风晒,约2-3日,直到成为皮条干状,切开来是鲜亮的酱红色。
小贴士
1.不要把肉晒的太干,保持一定的水分。选用梅花肉、前胛肉、五花肉都可,不要用全瘦肉。
2.注意不要让各种昆虫叮咬。
3.晒酱肉的温度环境不可太高,最好不要超过15度。
4.酱肉一般都是五香型的,不太咸,微甜,晒好的酱肉要放在冷冻室保存。
5.吃的时候略泡几分钟,洗去浮尘,切片烹饪。
二、做法二
食材:带皮猪肉5000克、酱油1000克、精盐200克、葱、姜共200克、药料10克。
步骤:
1.将猪肉刮洗净,切成10块,放入水锅中,用旺火烧沸后,即捞至冷水中洗净;葱切长3厘米的段;姜稍拍;药料用洁布包好。
2.锅内加清水(以漫过肉为度),放入肉、酱油、盐、葱、姜、药料,用铁箅子将肉压住,在旺火上烧沸,撇去浮沫,移至微火上焖煮,至肉熟时捞出,皮朝下盛在盆内晾凉。锅内汤烧沸,撇净浮油,晾凉倒入肉盆内即成。吃时将肉捞出,切薄片装盘。
自制酱肉的制作方法窍门自制酱肉:500g五花肉,20g叉烧酱,10g甜面酱,10ml白酒,1汤匙老抽,10g大料,5g花椒。
猪肉放在盆子中,加水冲洗干净,之后把猪肉取出控干水分,用刀把猪肉切成长条。在后期的步骤中猪肉要经过风干,所以在切猪肉的时候要比预想的切大一点。
接下来我们用钢筷子在切好的猪肉的一端扎孔,然后找一根麻绳把猪肉串起来,每一块儿猪肉都要经过这个步骤,接着把猪肉挂在干燥通风的地方,一天后待处理。第二天将晾晒过的猪肉取下来放入一个干净的大盆子中,找出一个干净的小碗,碗中加入适量的叉烧酱和甜面酱,再加入些许白酒,因为在酱中已经含有盐分,就不用再另外放盐了。
用筷子把容器内的酱汁搅拌均匀,然后把酱汁倒在装有猪肉的容器中,用手把酱汁涂抹在每块猪肉的表面。取出适量的花椒和大料撒入容器内,接着用保鲜膜把容器密封,然后把容器放在冰箱保鲜层。
腌制五天左右将猪肉取出,再次放在太阳下或者干燥通风处晾晒,大概晾晒一天左右,自己做的酱肉就完成了,非常的好吃,并且不油腻。
家庭自制酱猪肉最简单的做法
肥瘦猪肉500克。
调料:酱油100克,料酒5克,白砂糖5克,大葱5克,姜5克,八角3克,桂皮5克
做法:
1.选猪五花肉切成八分的方块;
2.葱块成段,姜切成片;
3.先把肉块入锅炒至发白色时,放入料酒、酱油,白砂糖,再加葱、姜、大料、桂皮,稍加翻搅后,放入高汤,煮开后撇去浮沫,改用小火炖一个多小时,肉酥烂即成。
猪肋条肉(五花肉)2500克 猪蹄500克
调料桂皮5克?花椒3克?八角8克 盐30克 姜20克 小葱10克
酱猪肉
1. 将肋骨肉去骨,切成一斤左右的长方块,用冷水浸泡3 小时,取出洗净;
2. 放入老卤锅内,加猪蹄、茴香籽、花椒用洁布包好和桂皮、姜、葱段、盐一并放入锅内煮沸后改小火焖煮;
3. 焖煮一小时半,将肉捞出,放入冷水内,清除卤汤表面浮沫;
4. 再将肉放入锅内,加入少量冷水,上火烧沸后,再改小火焖煮直至肉烂,汤汁变浓时即可;
5. 最后将肉捞出,将每块肉带皮一面刷上一层原卤即可上桌食用。
用冷水浸泡肉时,夏天要在冷水中加一些冰块,可保证肉质新鲜。
2. 第二次卤煮肉时,要不断的调节火力的大小,并不断地将肉翻动,以保证滋味入肉均匀。
3. 此菜需卤汤5000毫升。历史文化本菜是太原六味斋熟食店的传统名吃,极富地方特色,经久不衰,人人称道。
1. 猪肉切成一块块的,最好小快点,易熟易入味 ?
2. 倒入酱油腌制一个小时 ?
3. 放入砂锅,加水莫过猪肉,少许油,腌制猪肉的酱油也一同倒入,开中火 ?
4. 要时不时的把猪肉翻翻,待油汁快收了,稠状,加入一勺黑糖,小火,水分被吸收完,只剩油,便可关火 ?
猪肉(后臀尖)500克,辣椒油1汤匙,酱油2茶匙,糖1汤匙,醋、熟芝麻末、花椒末、葱末、姜末各1茶匙,蒜泥1汤匙。
1、将猪肉刮洗干净,加水煮至六成熟,捞出沥干,晾凉后切成薄片,码在盘中待用。
2、将辣椒油、酱油、糖、醋、熟芝麻末、花椒末、葱末、姜末、蒜泥放在碗中勾成调味汁,浇在肉片上,食用时拌匀即可。 注意: 猪肉要新鲜,一定要收拾干净;煮肉的水要一次加够,中间不要往锅中加凉水;当猪肉煮到可用筷子戳穿时,说明已经熟了,可捞出切片,煮得太烂会影响口感;尽量切得薄一点。
请点击输入图片描述
酱肉怎么做 家庭自制酱肉做法1、腌肉:
准备8斤五花肉,准备1包盐和一些香叶花椒。
大料等和盐一起炒成有香味的花椒盐,把每条肉上都均匀抹上。
放入盆里腌制3到5天,腌好后放在阴凉处晾一天。
2、煮酱:
准备800克酱油,少量茴香、桂皮、豆蔻、葱姜,下辣椒、胡椒粉、花椒,1500克黄酒、白砂糖400克。
将所有材料一起煮开,将糖煮溶化。
3、酱肉:
将酱煮开5到10分钟后,关火,将酱晾凉,晾凉后将肉码入。
盖上几层保鲜膜,酱5天,酱到第三天的时候,拿出来翻个身,继续酱。
酱好后捞出挂至阴凉通风处,晾晒1到2个星期即可。
家庭自制酱肉的做法及配料窍门酱肉的配方
想做出美味好吃的酱肉配方很重要,它的经典配方是新鲜五花肉一千克,花椒一小把,大料两瓣,香叶四片,肉蔻一粒,桂皮一小块,白胡椒十粒,冰糖和山楂各准备一些,葱和姜以及蒜,也要适量准备一些,除此以外,酱油老抽,料酒以及食用盐都要适量准备一些。
做法步骤
1、把准备好的新鲜五花肉全部切成大小均匀的方块儿状,然后加入酱油腌制两小时左右,再把锅中放入适量清水加热烧开以后把五花肉放入锅中焯水,烧好以后取出,用刀把肉皮上的绒毛刮净,刮得越干净越好,刮好以后再用开水冲洗一遍。
2、在锅中放清水,烧开,加入准备好的葱姜片以及大蒜和辣椒,还有山楂,再把准备好的花椒大料以及香叶和白胡椒,还有桂皮等香料,放入到调料盒中,也放入锅中,最后放入五花肉。
3、加热烧开,加入准备好的料酒和冰糖,再盖上锅盖,用小火慢慢炖,炖至40分钟左右,用筷子扎一下肉皮,如果能扎透,就说明无花肉已经熟透这时可以放入食用盐,再煮五分钟左右关火,让五花肉在肉汤中浸泡五六个小时。
4、在炒锅中放油加热以后放入花椒大料和葱姜蒜,炒出香气再加入准备好的酱油老抽或食用盐,以及煮好的五花肉,烧开以后用小火慢慢炖制,在炖制的过程中,要把汤汁不断浇在锅中的五花肉上,至40分钟左右,汤汁收浓,这时可以关火弹,五花肉不要取出,要让他在汤汁中浸泡24小时,这样才能让它更好的入味。
5、酱肉做好以后,想吃时,取出以后把它切成,均匀的薄片状,装入盘中就能食用,酱肉肥而不腻,口感细嫩,酱香浓郁,吃过以后口齿留香,让人久久不能忘记。