自制营养家常冻豆腐菜肴

一、自制冻豆腐红烧更美味

食材：新鲜豆腐3块，瘦猪肉少量，葱姜蒜适量、食用油、食盐、料酒、白砂糖、老抽适量

做法：

1.新鲜豆腐切成需要的形状，如三角形、片状、正方形等，放到保鲜盒里或用保鲜膜包住，放入冰箱冷冻室冻上一天，烹饪前提前取出化冻即可;

2.挤干冻豆腐中的水，切成2厘米宽的小块;葱姜蒜切碎末待用;猪肉切片;

3.放油，葱姜蒜放入，接着把猪肉片放入翻炒，发白时放入白砂糖、老抽、料酒，放入冻豆腐块同炒，加食盐;

4.加开水没过食材，锅盖盖上炖煮8-12分钟，待锅内水分收汁即可出锅。

今天教的这道菜的做法是红烧，味道虽然很好，但切记放油太猛，最好加一些青菜吸油。

二、麻辣冻豆腐

麻辣冻豆腐的做法简单是美食菜谱中的常见菜，适合初级主妇学习，好吃下饭，主要是省时间。

主料：冻豆腐500克猪肉(肥瘦)100克

辅料：青蒜75克辣椒(红、尖、干)20克

调料：豆瓣15克盐5克花椒粉5克豆豉15克酱油8克淀粉(玉米)12克味精8克

烹饪方法

1.将冻豆腐洗净，切成1.5厘米见方的块，在开水锅内煮一下，捞起控干水分;

2.将把瘦多肥少的猪肉剁成碎粒;

3.蒜苗切成长1.5厘米的段;

4.豆豉用刀剁细，红辣椒洗净切丝;

5.将炒锅置中火上，下菜籽油烧五成热时下碎肉，肉炒干水汽后，下豆瓣、豆豉，炒出香味，下辣椒丝，炒出红油时放盐、酱油，同时加高汤400毫升，下豆腐;

6.烧约3分钟下蒜苗，蒜苗一变色，用湿淀粉勾芡，起锅装碟，菜面上撒花椒粉即成。

用冰箱做冻豆腐的技巧？怎样使冻豆腐更鲜美？

挑选新鲜嫩豆腐，太老的豆腐不好吃，买豆腐最好早上去买，因为豆腐一般都是早起做好的，卖一天后，下午的肯定不太新鲜了。

把新鲜豆腐放入冷冻箱，当温度降到0℃以下时，豆腐里面的水分结成冰，豆腐里的小孔便被冰撑大了，整块豆腐被挤压成网状;接着把冻好的豆腐拿到冷餐柜(4℃左右化冻)，冰融化成水从豆腐里流掉以后，就留下了很多孔洞，这使得豆腐形态呈蜂窝状，有很多孔隙，颜色也由白变灰，烹调更容易入味，味道也更加鲜美。

三、砂锅白菜冻豆腐的做法

材料：排骨两根(我多放了一个鸡骨架)、白菜小半棵、冻豆腐适量、中粗粉丝一小把。

调料：葱段、姜片、料酒两茶勺、白胡椒粉、盐适量。

砂锅白菜冻豆腐的做法

1、排骨洗净，斩段，凉水中加姜片、料酒将排骨飞水，过清;冻豆腐化冻切块，白菜切粗丝，粉丝冲洗干净。

2、汤锅中加足水，放入排骨，大火烧开，打净浮末。

3、加葱段、姜片、料酒一茶勺烧开后关小炎慢煮1小时。

4、砂锅洗净，冻豆腐铺底，上面放上白菜丝，再上面放上粉丝，将煲好的排骨汤(或鸡汤)倒入，放葱段、姜块大火烧开，小火煮15—20分钟，加盐、胡椒粉、香菜末调味出锅(喜欢的可加点麻油)。

四、家常炖冻豆腐做法

做法：炖口味：咸鲜味难度：初级人数：2人份准备时间：5分钟烹饪时间：15分钟(主料)：冻豆腐1块(辅料)：胡萝卜1根，白菜叶2片(调料)：色拉油适量，食盐适量，高汤适量

冻豆腐自然解冻后，切成麻酱大小的块，然后轻轻的挤干水份备用

将胡萝卜块，白菜叶用油稍微煸炒一下，加入酱肉老汤煮开后放入冻豆腐煮10分钟即可。出锅前根据个人口味可调入少许食盐

1、冬季家里一般都会酱很多肉类，每次酱肉卤肉的汤不要扔掉，沥干杂质把汤冷冻到冰箱，每次酱肉的时候都加入这个，时间久了就会成为陈年老汤。或者将老汤冷冻到冰格，炒菜的时候添加一小块，绝对媲美其他提鲜调味料。

2、家中如果实在没有老汤，那就用油将八角小火煎香，加入水、酱油、汤、蚝油提鲜也可以。

3、炖豆腐的菜可以使用各种蔬菜，偶家中只有这两种了，所以没得选择了，不过偶认为最好吃的还是白菜配豆腐，千古绝配。

在寒冷的冬季，炖上一大锅杂菜，豆腐冻后像海绵一样吸收了各种的滋味，变得集万千宠爱于一身的宝贝了，轻咬一口汁水横流，美味的很，重要的是吃豆腐不会变胖哦!