清蒸鱼最后浇的汁怎么调窍门(清蒸鱼最后浇什么油最香)

清蒸鱼的调料汁怎么调 清蒸鱼的鱼汁该怎样调

1、准备材料：鱼1条，料酒，姜，生抽，盐，糖，蚝油，葱。

2、调鱼汁：切葱段，生抽，蚝油，一撮盐、糖，少许水混合。

3、鱼杀好里外洗干净。

4、香葱打结拧一下，和姜片一起泡在料酒里，拿来擦洗鱼身，里外擦一遍。

5、擦洗好后把剩下的料酒和葱姜片一起倒入鱼肚子里。

6、两匙盐，仔细的抹在鱼身上。抹好盐后放置一边腌20-30分钟。

7、腌好的鱼会出水，倒掉水。另外切一些姜片铺在鱼身下。

8、蒸锅里烧开水，水滚后蒸鱼，1斤的鱼中大火蒸8分钟左右。

9、热锅倒一点油，放鱼汁爆出香味马上关火，淋在蒸好的鱼上。

清蒸鲈鱼怎么调料汁

清蒸鲈鱼调料汁的方法：取一小碗，加入蒸鱼豉油2勺、生抽1勺、糖1勺、白胡椒、盐、鸡精适量、温开水50ml搅拌均匀就可以了。

清蒸鲈鱼的做法：

主料：鲈鱼500克。

辅料：生姜1块、大葱段少许、干红辣椒2个、料汁。

具体步骤：

1、鲈鱼去鳞去鳃去内脏，清洗干净。

2、用刀顺着鱼脊背切开一道小口，防止蒸后变形，鱼身两侧各切三刀，鱼肚放入生姜片、大葱段，周身抹盐腌制。

3、片刻后，加入料酒腌制20分钟左右。

4、部分生姜和大葱切丝，放入温水浸泡至弯曲。

5、圆盘放大葱段，生姜片垫底，以便于空气流通。

6、放上腌制好的鲈鱼。

7、大锅水烧开后，将鲈鱼放在蒸片上，再将料汁放在上边。

8、盖锅盖大火蒸8-10分钟，虚蒸5分钟出锅。

9、倒去蒸鱼盘里的汁水（腥味重），移入干净的鱼盘，撒上生姜丝、葱丝。

清蒸鱼最后浇的汁怎么调窍门(清蒸鱼最后浇什么油最香)

10、浇入蒸热的料汁，另起锅放油烧热，然后泼在鱼身上，放入用剪刀斜剪的干红辣椒装饰即可。

清蒸鲈鱼的汤汁怎样调才最好吃？

清蒸鲈鱼是一道十分美味的菜肴，将新鲜鲈鱼采用蒸制的方式做熟，既保留了营养，同时又十分的美味，那么，在做清蒸鲈鱼的时候，里面的汤汁要怎么调制呢？

清蒸鲈鱼汤汁如何调制

鲈鱼清蒸之后，一般还会在鱼身上淋上一勺汤汁，再泼上一勺热油，这样鲈鱼会更香，也更入味，而这个汤汁的做法其实不同的家庭、不同的厨师都是不一样的，这里推荐两种适合大众的汤汁做法。

做法一

食材：葱白一段，红椒一个，蒸鱼豉油、蚝油、食用油适量。

步骤：

1.将葱白和红椒切丝，备用。

2.取出一个小碟子，依据个人口味倒入适量的蒸鱼豉油、蚝油，用筷子搅拌一下。

3.将葱白和红椒码在蒸好的鲈鱼身上，将汤汁浇在鱼肉上面。

4.将适量的食用油倒入锅中，烧至8成熟，淋在鱼身上，即可。

做法二

食材：葱白一段，红椒一个，大蒜5瓣，干辣椒2个，蚝油、生抽、盐、鸡精、生粉、食用油适量。

1.将葱白和红椒切丝，大蒜用刀切成碎末，或专用工具压成蒜蓉，备用。

2.起锅，开中火，锅里加入大约1匙半的油。

3.油三十分热的时候把蒜蓉放进去炒香，然后就倒入生抽、盐、鸡精翻炒一下。

4.倒入适量开水，倒入蚝油搅拌均匀，最后倒入生粉水勾芡，把它煮到有黏稠状的程度。

5.将葱白丝和红椒丝码在蒸好的鲈鱼身上，将汤汁浇在鱼肉上面，即可。

蒸鲈鱼的汤要倒掉吗

可以不倒掉，但是很多比较讲究的会倒掉。

清蒸鱼最后浇的汁怎么调窍门(清蒸鱼最后浇什么油最香)

鲈鱼上锅蒸熟之后，装鱼的盘子里都会有一层汤汁。这里面有鱼身上渗出来的水分，也有蒸鱼过程中水蒸气凝结的水分。由于这个汤汁颜色浑浊不清亮，而且会降低鱼肉的鲜美程度，影响整道菜的咸淡，一般会选择将这些水倒掉，重新调制汤汁淋上去。

清蒸鲈鱼的功效与作用

1、鲈鱼可以健脾益胃，化痰止咳。

在鲈鱼里面丰富的蛋白质和维生素A、B族维生素以及钙、镁、磷、硒等这些营养元素，对补肾养肝、健脾益胃、化痰止咳都有功效。

2、防治胎动不安，促进乳汁分泌。

吃鲈鱼能够补身体的同时，还能对胎动不安以及乳汁分泌少的情况有改善的效果，特别是产后乳汁分泌少的新妈妈，多吃鲈鱼可以帮助增加乳汁分泌。

3、补充铜元素。

在鲈鱼里面有着较多的铜元素，可以帮助维持神经系统的正常功能，而且还能参与好几种物质代谢的关键酶的功能发挥，如果本身缺乏铜元素的人，可以通过吃鲈鱼来补充哦。

鲈鱼怎么挑选

1.观鱼形。污染重的鱼，形态异常，有的头大尾小，脊椎弯曲甚至出现畸形，还有的表皮发黄、尾部发青。

2.看鱼眼。饱满凸出、角膜透明清亮的是新鲜鱼;眼球不突出，眼角膜起皱或眼内有瘀血的则不新鲜。

3嗅鱼鳃。新鲜鱼的鳃丝呈鲜红色，黏液透明，具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味;不新鲜鱼的鳃色变暗呈灰红或灰紫色，黏液腥臭。

4.摸鱼体。新鲜鱼的表面有透明黏液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落;不新鲜鱼表面的黏液多不透明，鳞片光泽度差且较易脱落。

5.掐鱼肉。新鲜鱼肉坚实有弹性，指压后凹陷立即消失，无异味;不新鲜鱼肉稍呈松散，指压后凹陷消失得较慢，稍有腥臭味。

蒸鱼最后浇的汁怎么调

主料：鲈鱼1条、调料酱油15克，米醋10克，料酒10克，白糖20克，葱姜末各10克，蒜两瓣切成小片，味精10克，湿淀粉10克，泡辣椒10克

1、鲈鱼去掉内脏和鱼鳞清洗干净，在身上斜切几道，葱切成葱花和葱丝，姜切片。

2、把料酒和盐混合后均匀的涂抹在鱼身上，盘底放一些姜片和葱花，然后放鱼，在鱼的身上放葱花和姜片。

3、锅中烧开水，放入鱼蒸8至10分钟，关火后再虚蒸个三五分钟。

4、把蒸好的鱼盘中葱和姜挑出丢弃，倒掉盘中多余汤汁，把葱丝撒到鱼身上。锅中烧热油，浇倒在鱼身上。

5、再把蒸鱼调料倒入锅中，少添一点水烧开后淋在鱼身上即可。

6、出锅摆盘即可。

清蒸鱼头怎么调汁 具体方法

1、清蒸鱼头调汁是用生抽，凉白开水，糖混合即可，用专门的清蒸鱼豆豉油也可以。

2、用清水500克，生抽250克，老抽120克，味精80克，白糖20克，芫荽8克。将上述原料和匀，下锅煮开装起，再将芫荽浸透即成。适用于一切清蒸鱼。亦应贮存在雪柜中，分次应用。

清蒸鱼最后浇的汁怎么调窍门(清蒸鱼最后浇什么油最香)

3、用最简单的方法就是，买的“味及鲜”酱油兑点高汤，调好口味就行，但是口味大减。

4、专业做法就是，按制作10斤海鲜汁的比例，芹菜2斤（也可用芹菜废料），加洋葱1个、红罗卜2个、葱1斤、姜2两、香菜半斤、一起切成小段，加8斤水熬制半小时，等完全出味后，打去以上残渣不要，倒入一瓶生抽、半瓶“味及鲜”酱油、2两鱼露。

5、调好口味，可放点鸡精和盐就行，要是颜色浅的话可放点老抽增色。

6、用的时候，冷的热下，浇在蒸好的鱼身上，撒上葱丝、姜丝、青红椒丝，拿成热的油冲下就行。