汆水和焯水的区别
汆水和焯水的区别在于烹饪的时间、目的和作用的不同。
烹饪时间:汆水的烹饪时间比较短,焯水的烹饪时间比较长。目的:汆水是烹饪方法的一种,是把食物稍微放到沸水里面煮一煮,再进行下一步调味或者烹调。焯水是一道准备的工序,是为了食材的清洗和断生,为下面的烹饪做好准备。作用:汆水可以排出禽畜肉类的血污等,焯水是可以调整原料成熟的时间。
焯水的用途是比较广的,对制作一道菜的色、香、味起着关键性的作用,而且还可以缩短烹饪菜肴的时间。有一些蔬菜在焯水的时候还可以加一些盐,可以保存蔬菜中的营养物质,还可以让蔬菜的颜色更加鲜艳,口感也更加脆嫩。