七道自制美味酱汁 家常版酱汁的做法

七道自制美味酱汁 家常版酱汁的做法

一、炒饭拌面火锅的百搭酱料-虾米辣椒酱的做法（简易版XO酱）

准备材料：

新鲜红辣椒100克，虾米或虾皮100克，红葱头100克，大蒜100克，花生油200ml，香油50ml，鱼露50ml，辣椒油20ml

辣椒粉1汤匙，鸡粉2茶匙，糖1茶匙，炒香的芝麻少许

制作过程：

1.红葱头、大蒜去皮，和辣椒一起放入搅拌机搅碎或者用刀切碎；锅里放花生油烧热，倒入虾皮炒至出香味；

2.放入切碎的辣椒、葱头和大蒜，翻炒均匀大约2分钟；

3.加入鸡粉和糖，再炒均匀；

4.放辣椒粉继续翻炒均匀；

5.倒入鱼露和辣椒油，炒匀；

6.最后放香油，熄火，加芝麻即可。

7.彻底放凉后，放入瓶子里。

温馨建议:

1.因为虾米个头大要切碎，用虾皮size刚刚好，不用切碎，呵呵，适合懒人；

2.用花生油是为了增加香味，没有的话，可以用其它植物油代替；

3.加鱼露是为了增加鲜味，鱼露本身较咸，所以没有另外加盐；没有鱼露可以用盐来代替；

4.辣椒粉和辣椒油的份量可以根据个人喜好加减。

二、自制蛋黄酱的做法

准备原料：

蛋黄1个，糖15G，盐0.5G，柠檬汁15G（或者白醋，不过我觉得柠檬汁味道清香一些），植物油150G

制作过程：

1、蛋黄、盐、糖混合在一起打散

2、加以丢丢油就去，电动打蛋器开始疯狂搅打

3、慢慢加油，每次一定不能加多，否则就华丽丽的浪费了一个蛋黄和3两油，充分混合均匀后再加下一次

4、经过一个比较漫长的时间后（大概10分钟），蛋黄酱明显变得粘稠，搅拌时明显感觉阻力增大，就像打蛋白干性发泡的那种状态，这时候往里面加一点柠檬汁，加柠檬汁可以让稠稠的酱变稀

5、如此反复，一会加油，一会加柠檬汁，直到把它们俩都用完

6、装瓶搞定！

三、笋丁香菇肉酱的做法（家庭自制诱人拌面肉酱）

准备材料：肉馅儿、春笋、香菇、八角、葱姜蒜末、黄酱、甜面酱、盐、老抽、酱油。

制作步骤：

1.春笋洗净切丁备用。香菇去蒂，切成小丁。香菇切成小丁，分开放置。

2.黄酱温水调开备用。

3.起油锅，放入香菇蒂翻炒炒出香味后放入肉馅儿滑熟，倒入适量料酒。

4.把肉馅拨到一边，放入八角、葱姜蒜末爆香。

5.放入香菇丁翻炒。

6.放入切好的笋丁同炒。

7.放入黄酱和甜面酱翻炒，滴入少许老抽和酱油炒开。

8.倒入适量水盖盖小火熬制10分钟。

9.加入少量盐，把汤汁收至粘稠状时撒入鸡精即可。

四、自制蒜蓉辣椒酱准备原料：

辣椒、蒜、盐、高度酒（注意，必须是高度的）、瓶子。

注意：整个制作过程中一定不能用有水或者油的东西！而且材料也不能带有水！

准备工作：将辣椒和蒜洗干净，晾干水！（一定要晾干！）菜刀和砧板也洗干净，晾干辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。然后将辣椒和蒜分别剁碎。打碎到自己觉得满意的程度就行了。将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐。加高度酒。不用放太多，放多了辣椒酱的汁就比较多一点，适量放一点就可以了，将辣椒酱拌匀就可以了！做的时候记得戴上一次性手套，不然手会被辣椒辣的很难受哦！最后，就装到瓶子里，封好！封存一个月就可以吃了！记住中途可别打开瓶子哦！

做好的辣椒酱，放在柜子里保存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不会坏的！时间越长还会越香呢！当然还有一个前提，每次取食辣椒酱的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒酱会变质的。

五、微波美味炸酱的做法原料：

豆瓣酱200克、肉丁150克、辣椒碎20克、红辣椒10克、姜末10口味、蒜末20克、油30口味、白糖20口味、黑胡椒粉

10克、鸡精5克。

做法：

1、把黑胡椒粉、姜末、蒜末、油倒入盒中，我用的是1L的乐扣四面锁扣格拉斯，可以直接进入微波炉和烤箱烹饪，耐高温性高出普通玻璃餐具几倍,微波大火30秒。

2、取出乐扣格拉斯，加入辣椒末、干辣椒、肉丁拌匀。

3、进微波炉大火加热2分钟。

4、再取出加入豆瓣酱、白糖、鸡精拌匀。

5、最后进微波炉，把乐扣格拉斯盒盖错开高火加热5分钟，就可以了。

不能吃辣的，可以把辣椒换成葱末，一样也很好吃的。

六、酸辣酱做法

特别喜欢酸辣酱，无论是拌面还是拌饭或者用作菜肴的配料，都非常美味可口。酸辣排骨我用的就是这个酱哦，超级棒呢。

原料：辣椒100克、姜蒜各50克、瘦肉100克、番茄500克。

调料：盐、花生油、料酒、鸡精、糯米醋。

做法：

1、将辣椒、姜蒜、猪肉均剁成末。

2、将番茄切成片。

3、热锅，加入花生油，爆香姜蒜。

4、加入肉末翻炒片刻，加一点盐、料酒适量。

5、等肉末变白，加入辣椒翻炒。

6、炒至辣椒香味溢出。

7、加入番茄，再酌量加盐。

8、番茄一边翻炒，一边用锅铲压碎直至全部变成糊状，加入适量糯米醋，鸡精调味即可。

小贴士：如果番茄本身很酸的话，糯米醋可以不加。或者你喜欢酸甜味的，可以酌量加糖，反正自己动手的好处就是“美味我做主”。

七、自制万能的黑椒汁的做法

准备材料：

土豆泥、洋葱泥、番茄酱、老抽、糖少许、最不可少的黑椒颗粒（黑胡椒粉或黑胡椒碎也可以）。

制作过程：

1、土豆切块，蒸饭的时候一起蒸熟了捣成泥备用；

2、锅中倒入少许橄榄油，放入洋葱泥翻炒至软塌，煸出香味；

3、锅中倒入适量清水，加入少许番茄酱、少量糖、少许的老抽提个色；

4、水开倒入土豆泥，用锅铲搅动，最后加入黑椒颗粒，一起熬制浓稠即可。

黑椒牛排的做法

牛排拍松、用红酒、橄榄油、黑椒颗粒一同腌制

黄油润烤肉盘，待烤肉盘温度上来后，放入腌制好的牛排（煎牛排请勿反复翻动，一面煎好再煎另一面）淋上黑椒汁，顿时香味四溢。