兰州新东方学校 老师

本人从事兰州牛肉面行业很多年，之前在兰州拜师学艺1年，之后就在师傅的店里做拉面师，我的建议如果从来没有从事过餐饮行业，那么就要到实体店里学习，很简单，拉面这行业既简单也复杂，简单的是如果你只想学一门手艺给人打工那么 在实体店里学个半年左右就可以出徒了，复杂就是如果是想自己开个店创业的话，那么在实体店里你不要学习拉面技术，拉面是一个行业，每个行业都有自己的工作流程，配套体系，兰州牛肉面也不例外，看似简单的一碗面，如果你要自己开店，你不光要学习拉面技术，牛肉面的组成分为三部分第一部分是由拉面技术，和面技术，以及掌握盐，水，鹏辉的比例，掌握不同面粉的吸水性 第二部分是由汤组成，牛肉面的灵魂也在于汤可分为 第一，牛肉原汤熬制 骨汤熬制 第二他，调汤，调汤看似简单 但是里面也是有学问的 ，调汤就是用原汤或者骨汤加 汤料【既是香辛料】加调味料按照一定的比例 调制在一起，再有就是辣子【辣椒油】的制作 辣子的制作工序有点类似拉面成品汤的制作，不同的是辣子需要学习控制油温，这只是牛肉面 一个，兰州面馆里的配套菜单，兰州牛肉面，各种盖浇面，拌面，新疆大盘鸡，各类盖浇饭，兰州炒饭，卤蛋，卤牛肉，凉菜的制作 以及各种西北菜的制作，最简单的兰州很多面馆都有东乡手抓，包括兰州本地人也都爱吃面片子，我也喜欢吃河沿面片，基本兰州当地面馆都有面片子。

综上所述 ，现在各类平台都有招学员的，其中有学校类的，个人类的，还有实体店类的，总之我还是比较偏向于实体店，但是实体店也分以下几种情况，第一看看师傅人品怎么样，有很多实体店根本学不到东西，再有一些实体店的味道根本不行就指着招学员挣钱，不管去实体店还是个人去学习，第一考虑的当然是味道，拉面技术就拿几个手法，勤练习自然就会了，但是汤的味道才是决定市场的，味道不行，面拉的再好也没人吃，至于学校类的就不用去了 不靠谱的。

好了就讲这么多吧

谢谢邀请！牛肉面可谓中国第一面，恐怕目前没有那种地方面食能和兰州牛肉面一较高下，只要在国内，无论多么偏僻的地方，只要有人，就能看到兰州牛肉面馆。

牛肉面这几年发展势头非常好，已走出了国门，开在了世界各地。

所到之处，都会掀起一股牛肉面热潮，可见兰州牛肉面的影响力有多么巨大。

在牛肉面热潮的带动下，前来兰州学习牛肉面制作技术的人也络绎不绝。

俗话说，一招鲜，吃遍天，学会制作牛肉面这门手艺，就等于抱上了金饭碗，走到哪里，都有一口饭吃，走到哪里都能开一家店，养家糊口，丰衣足食，有的甚至因此发了大财，过上了相当不错的日子！来兰州学习牛肉面制作技能，有很多地方，首先就是兰州的很多专业技术培训学校。

在这类学校里可以学到从和面、醒面、拉面、熬汤、经营等方面的专业知识。

不过从这类学校毕业后，你只是初步掌握了牛肉面的制作流程，也就是我们通常所说的已经登堂，但还未入室。

要想进一步提高牛肉面的制作技艺，必须找一家或几家口碑比较好的牛肉面馆，干上几年，再从头学学人家从熬汤、煮肉、和面、拉面、经营的门道。

要勤学、多问、手勤、腿勤、有眼色、恭敬师长。

只有这样，别人才肯把真东西教给你。

经过几年的学习，待完全掌握了全套的牛肉面制作技能，并能够调出口味鲜美的牛肉面汤后，再选择自己创业开店。