咖啡萃取原理是什么
沧海桑田
精选回答
咖啡萃取原理是什么?
1.咖啡萃取有两大原理,扩散和冲蚀扩散是发生在咖啡在接触水的一瞬间,冲蚀发生在压力环境下。
2.冲蚀发生在压力环境下,水在压力下过滤咖啡粉,纤维、蛋白质等非可溶物质会被萃取出来,增加咖啡厚重的口感。
3.在冲泡时晃动/摇动/搅动咖啡同样是为了达到部分“冲蚀”的效果。
4.萃取指的是从原料里提取有价值的物质,咖啡萃取简单地说就是使用水,把风味从咖啡粉中提取出来。
总结
1.咖啡萃取有两大原理,扩散和冲蚀。
2.冲蚀发生在压力环境下非可溶物质会被萃取出来。
3.晃动/摇动/搅动咖啡是为了达到部分“冲蚀”效果。
4.萃取指的是从原料里提取有价值的物质。
初学者 2023-09-10 14:58:33
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