鱼怎么做才好吃简单的方法

鱼怎么做好吃，你知道的有多少种做法？

不同的鱼有不同的做法。但是最好吃的做法应该是清蒸了！简单方便，还能保持鱼的鲜味和营养！所以强烈推荐大家吃清蒸鱼，简单方便，而且绝对不会有乱七八糟的东西加进去！

另外鱼的做法就有很多种了，比如蒸，炖，红烧，卤，炸，烤，水煮，熘，炒，煎等等。基本上所有的烹饪方法都可以用来做鱼，区别就是不同类别的鱼做法不尽相同！

1：蒸鱼！

一般以肉嫩味美的鱼来制作，用的最多的就是鲈鱼和多宝鱼以多桂鱼。另外还有诸如鲳鱼，扁鱼等。蒸鱼尽量选取2斤以内的鱼，这样的鱼改刀后容易蒸熟，而且鱼肉细嫩！

最简单的蒸鱼做法就是鱼改好刀后，加入盐以及料酒姜葱腌制15分钟左右后，直接上锅蒸制6-10分钟，之后撒上葱丝淋上热油，浇上蒸鱼豉油即可！

划重点：蒸的鱼一定要新鲜!蒸鱼时在鱼的底部垫上两根筷子，好让鱼的底部均匀受热！鱼进入蒸锅时在鱼的上面放上三到四片姜片和三到四根小葱！这样可以有效去除腥味而且可以增加一定的鲜味！这也是为什么酒店的蒸鱼比家庭版本更好吃的秘密所在！

2：红烧鱼

相对来说红烧鱼对鱼的要求就不高了，一般都是腥气较重的鱼类，比如鲤鱼，草鱼，当然也可以选取鲫鱼或者桂鱼，如果鱼进过冰箱后或者不新鲜的话建议大家红烧！可以有效去除异味。

红烧鱼一般情况都是先用姜葱盐料酒把鱼腌好，第二步为高油温炸定型后中油温浸炸，如果是家庭里面不方便油炸可以采取煎，把鱼的两面煎到金黄色后捞出备用，第三步是净锅温油，下入姜蒜花椒辣椒，豆瓣香辣鱼调料煸炒，之后加入清水熬制，之后打掉汤里的料渣，调味后下入鱼慢慢焖烧，烧熟后可以勾芡也可不勾芡。装盘后撒上葱花香菜即可！

划重点：炒料的时候可以加入适当泡椒末，增加颜色以及让味道更有层次感！另外装盘前1分钟可以适量加入少许陈醋，这样鱼肉更嫩，味道更鲜！炒料时可以加入少量五花肉丁煸炒，将猪肉的香味烧进鱼里会更香！

3：炖鱼！

炖鱼对鱼的种类没太大讲究，但炖鱼一般选取肉多且厚的鱼类，比如鲶鱼，鳗鱼等。鱼肉经过长时间炖煮加上其配料，营养更丰富，且味道更鲜美！适合吃鱼不喜欢吐刺的小朋友们！当然也适合我这种讨厌鱼刺的大朋友！

炖鱼的味型分为咸鲜，酸菜，泡椒，麻辣等多种口味，大家可以根据自己的口味来制作！一般情况炖鱼都是配有豆腐和土芹菜，个人建议炖鱼使用酸菜以及泡椒两种口味！

以泡椒鲶鱼为例，鲶鱼斩成块后是需要加入盐料酒，鸡蛋腌制之后加入生粉上浆的，以使鱼肉更嫩，之后鱼肉氽水，然后加入熬好的泡椒汤汁里面焖煮！

划重点：各地口味各不相同，做法也不尽相同！但是建议鱼肉在腌制好后加入适量蛋清，以及生粉码制！这样可以让鱼肉更嫩，更鲜！而且炖煮时间更短！

4：卤鱼！

卤鱼基本上的鱼类都能制作，用的最多的是草鱼！当然也可以选用黄鱼昌鱼带鱼等！卤鱼一般要提前几个小时用特制的五香盐腌制，腌好之后入油锅炸至金黄【炸鱼时高油温下锅，之后中油温浸炸，最后再高油温把表皮炸酥脆】，炸好之后鱼放入调好的专用卤油或者专用卤水里浸入味即可！

划重点：卤鱼专业性较强！必须提前码制！如果没有专业的五香盐可以使用姜葱盐料酒及少量老抽腌制！卤鱼的卤水香料一定不要重！必须与卤菜的卤水分开使用！

5：烤鱼！

烤鱼一般在夜市上用的都是草鱼，也可以使用其它鱼类，不过烤制时的温度及火候要注意！烤鱼以重庆万州最为出名！其中味型丰富，配菜也是多样化，夏天烤上一条鱼，邀上三五好友，围在一起喝点冰啤酒确实是人生一大爽快事情！

烤鱼一般是剖开背部！因为鱼的背部肉厚！从背部剖开更易入味也更容易熟！烤鱼改好刀之后要先进行腌制！【配料水：盐，水，料酒，老抽，洋葱，大葱，姜】，烤鱼时分为先大火烤干水分，后中火烤至八成熟，最后大火烤至两面金黄色！在烤鱼途中加入盐。在烤鱼的中途随时刷上特制的香料油，烤完之后在鱼的两面分别撒上孜然！最后装盘，淋上特制的酱料炒出来的配料！

怎样做鱼好吃又简单？

用料：黑鱼1条、葱2根、姜4片、蒜8瓣、辣椒7-8个、花椒8粒、辣椒粉2勺、花椒粉1勺、芝麻2克、盐5克、白胡椒粉1勺、淀粉1勺、料酒1勺、八角2个、桂皮1个、郫县豆瓣2大勺、鸡汁1大勺？

家常水煮鱼的做法

1、准备好食材。

2、黑鱼用开水烫一下，去掉表面粘液。

3、葱切葱花，姜切姜末，蒜切蒜末，辣椒剪段。

4、从鱼头下方沿脊椎片下鱼柳，再去掉侧刺。

5、鱼柳洗净，45度下刀片成薄片。

6、片好的鱼片加一勺盐抓匀再冲洗干净备用。鱼骨加料酒，盐，淀粉，白胡椒粉抓匀备用。

7、热锅冷油下葱姜蒜。

8、下郫县豆瓣酱。

9、下八角、桂皮、一半的花椒辣椒，鸡汁。

10、加水烧开。

11、下鱼骨煮10分钟，鱼片下锅变白立即关火。

12、生菜，汆烫的豆芽铺底，倒入鱼骨鱼片。表面铺剩下的辣椒花椒，辣椒粉，花椒粉，芝麻，蒜末，葱花。

13、烧热油至冒烟，淋油即可。

1、准备几条鲫鱼，如果个头大准备一条就够了，小鲫鱼的话，准备3、4条也差不多。我们先把鲫鱼处理干净，鱼鳞、内脏这些肯定要自己处理，处理好了以后我们再放到水里洗干净。

2、洗干净后打上花刀，接下来可以在鲫鱼上面涂抹一些料酒腌制去腥，这一步也可以忽略。然后准备一块豆腐，我更喜欢吃内酯豆腐，它的口感更嫩，吃起来嫩滑Q弹，超级好吃。把内酯豆腐切成块，然后锅中放水烧开，加上一勺盐，再把豆腐放进去，煮1分钟后捞出备用。

3、下面往平底锅中加上少许油，烧热之后我们把鱼表面的水分擦干，然后把鱼放到油锅里开始煎。稍微煎一下，等两面微焦、变得金黄之后，我们把鱼转移到砂锅中，放上葱姜，加上足够量的开水，开始炖。

4、先用中大火煮5分钟，然后把豆腐放进去，盖上锅盖继续炖5分钟。最后放上一些盐接着炖2分钟，最后撒上一些葱花就可以出锅了。

【3放2不放】

“3放”说的就是在炖鱼汤的时候，只需要放3种料就足够了，它们分别是大葱、生姜片、盐。如果喜欢胡椒粉的话，还可以在出锅之后撒上一点胡椒粉，但是其他的调料就不需要了。

“2不放”指的是不能放花椒、八角。炖鱼、焖鱼的时候可以放，但是鱼汤里面一定不要加，不然鱼汤味道会变得很奇怪。

家常鱼的简单好吃做法

鱼汤豆腐西红柿汤

准备食材：鲫鱼、番茄、葱花、姜丝、豆腐等。

1、将准备好的豆腐切成一个个块状，留以备用。

2、再将准备好的西红柿切成一个个小块状，留以备用。

3、将准备好的鲫鱼进行清理，清洗之后，在鱼身上划上几道。

4、将鱼放在容器中，加入适当量的盐巴，进行调味。

5、再加入适当量的料酒，进行除腥。

6、起锅烧油，将准备好的西红柿放在锅中，进行翻炒，之后盛出来。

7、另起锅烧油，将准备好的葱花和姜末放在锅中，进行爆香。

8、再将准备好的鲫鱼放在锅中，进行煎炸翻炒。

9、在锅中加入适当量的清水，进行简单的炖煮。

10、将之前翻炒过的西红柿放在锅中，进行翻炒。

11、再将准备好的豆腐放在锅中，进行翻炒。

12、再将准备好的盐巴放在锅中，进行调味。

13、简单炖煮，之后盛出来。撒上一点葱花和香菜。

豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。大豆的蛋白质生物学价值可与鱼肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白属于完全蛋白质，其氨基酸组成比较好，人体所必需的氨基酸它几乎都有。大豆可以直接烹调食用，人体对其蛋白质的消化吸收率只有65%，而制成豆腐消化率可以提升到92%~95%。

鱼最好吃的做法如下：

材料：鱼、葱、姜、蒜、辣椒、盐、料酒、豆瓣酱、豆豉、白糖、白胡椒粉

1、把鱼去鳞去肠宰杀干净。

2、切好葱，姜，蒜，辣椒。

3、把鱼用少许盐，料酒，姜丝，白胡椒粉腌制10分钟。

4、锅里倒油煸香葱姜蒜。

5、炒香后然后再加入豆豉和豆瓣酱继续炒香。

6、把腌制好的鱼放入锅内。

7、倒入适量的清水，加入盐半勺，白糖半勺，料酒，盖上锅盖慢烧。

8、等汤汁烧开变浓稠后加入适量白胡椒粉和葱花，即可出锅。