老式西瓜酱的做法 老式西瓜酱的做法大全
西瓜酱最简单的做法 西瓜酱怎么做
1、制作西瓜酱需要准备:黄豆、西瓜、油、葱姜、甜面酱、盐、麻椒、香叶。
2、首先取出煮熟的黄豆适量。
3、西瓜切小块。
4、青红椒切小段,葱切斜花。
5、锅内油稍多些,烧热,葱姜,花椒,八角,香叶,两片炒香。
6、西瓜放入。
7、加入一大勺甜面酱。
8、炒至西瓜汁收浓。
9、黄豆倒入翻炒。
10、加入适量盐,生抽。
11、青红椒放入。
12、翻炒两三分钟关火。
13、最后就制作完成了。
家常西瓜酱怎么做好吃
主料:黄豆、西瓜
辅料:高筋面粉、姜
调料:食盐
西瓜酱
做法
1)把黄豆放在盆里用水泡上,水要超过豆子,注意随时观察,如果豆子上来了,可以随时添水。泡上三四个小时即可。然后着手用锅煮豆子,因为豆子已经泡过了,煮起来也不费劲。开锅以后张嘴尝尝豆子是不是“面了”,然后用笊篱把豆子捞出来,放在篦子里晾着。这时候可以放松一下,因为把豆子凉透,在炎热的夏天,是需要几个小时的。
2)下来要准备面粉和面板。把面粉均匀的铺在在面板上,然后把豆子放在面粉上,用手心来回的搓豆子,使豆子均匀的‘‘滚”上面粉。这道工序需要的时间不短,所以大家要做好受累的准备,不要半途而废哦!“滚”好豆子之后,要拿出事先准备好报纸铺好,因为在城里找不到草,如果有一些干净的草,那是再好不过了,然后把豆子均匀的平铺在上面,上面盖上报纸或草。注意房间不要通风,耐心的等待发酵。两三天过去了,你会发现豆子隐隐约约的长了层白毛,还要耐心的等待,再过四五天翻开看看,你会发现豆子上白毛变成了黄毛,这就说明豆子发酵成功。
3)豆子发酵成功了,要进行下一步“暴晒”。事先要选好晒豆子的场地,尽量能晒到最强的阳光.最好不要让豆子接触地面,底下铺上张凉席或其他替代品,均匀的摊开,使其暴晒。过两三个小时用手“摊”一下豆子,使其能更好地“暴晒”。如果早上九点左右晒,下午四五点钟就可以收起来。因为发酵的原因,豆子会结成“块状”,所以豆子收起来后,要用手把“豆块”搓成一个一个的“豆粒。在搓的过程中,豆子会发出一种刺鼻的气味,你不要管它,这是一种正常现象。
如果是8斤豆子的话,要准备大概三两花椒、35斤上好的薄皮沙瓤西瓜、四斤盐,二斤姜(切记:姜要切成姜末)。拿出“缸”,把西瓜打开,准备制作“西瓜酱”了。用手抓一把豆子放在缸里,用勺子挖成西瓜放在豆子上面,再放一层花椒,再撒一层姜末,再撒一层盐。就按这个顺序一层豆,一层西瓜,一层花椒,一层姜末,一层盐这样放,直到放完,然后用大“勺子”搅一搅,盖上盖子,封上口,放在太阳尽可能晒到的地方发酵。发酵45天左右,就可以了。如果发酵成功的话,就会闻到西瓜的香味。
西瓜酱(5张)
这时候也不能立即食用,想吃的话,用干净的勺子,舀出一小盘,切多点葱花。锅里放点油,先放葱花,后放西瓜酱,炒一炒。“哦,天哪,好香啊!”这一点也不夸张,老少皆宜。有时间的话,多炒点,冷凉之后装入瓶子了,送给亲朋好友,分享一下,那叫一个“心里美”![
西瓜酱的家常做法
西瓜酱的家常做法如下:
主料:西瓜、黄豆。
辅料:甜面酱、黄豆酱、食盐、高度白酒、洋葱、生姜、八角、香叶、花椒粒。
1、将干黄豆倒入玻璃碗中,再放入热水泡两个小时把黄豆泡软,然后放入烧开的蒸锅中,大火蒸半个小时。
2、把西瓜切开,把瓜皮去掉再切小块,把西瓜子去掉,装入碗中。生姜切片,洋葱切丝,放入盘中备用。再准备点大料,八角、香叶、花椒,放入水中洗去表面的灰尘,然后用滤网捞出来。
3、锅控干后倒入500克大豆油,再把大料放入油锅中,再把洋葱和姜片也放入锅中熬葱香油。熬制所有香料发焦,捞出丢弃不用。
4、把香油盛出三分之一,放入碗中备用。黄豆蒸的时间到时捞出装入碗中。西瓜肉倒入油锅中,黄豆也倒进去。再放入150克甜面酱、200克黄豆酱。
5、开中小火慢慢熬,把西瓜肉熬到完全融化,把里面水分熬干,整个过程大约半个小时左右。时间到时再放入盛出的三分之一的油,再熬十分钟,再加两勺食盐、少许高度白酒。
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6、搅拌均匀就可以装盆了,如果一次吃不完,等冷却以后放入冰箱冷藏。
河南做西瓜酱的方法
西瓜酱的制作方法其实很简单,但是需要的时间比较长(这也是发酵食品的普遍特点,所以很少有上班族会做)。首先将优质大豆(淮北小粒大豆最好)浸泡后煮熟。煮好后用面粉拌好,放入大土盆中(千万不要用金属器皿,容易生锈)。把大缸放在炎热不通风的地方(一般是离窗户较远的阳台),细心的笔者奶奶会用纱布盖住,防止苍蝇入侵。大概一周后,黄豆上会长出2cm左右的黄绿色霉菌菌丝(河南话叫“胶囊”,小时候吓我一跳)。这时候刮掉菌丝,重新煮酱油,就可以开始做西瓜酱了。
选择至少两个大西瓜(最好是“三个白西瓜”,白皮白瓤),剥去最外面的绿皮,切碎,拌入豆酱,同时加盐(西瓜和盐的比例约为10:1。一般需要20斤西瓜,加2斤盐)。根据个人口味,还可以加入冬瓜、姜丝、花椒、八角、花生、毛豆、馒头甚至辣椒。西瓜汁最好比大豆少半英尺长。把调好的酱放在太阳下晒,如果是阴天就加点盐。
需要注意的是,盛西瓜酱的容器一定不能沾上生水和油,这样容易让一些微生物繁殖,影响酱的口感。而且容器不要密封,防止西瓜的细胞产生无氧呼吸和酒精,这样就没有酱味了。暴晒时,每天用竹制工具翻面,保证温度均匀。在太阳下晒一个星期,酱基本成型,可以煮着吃了。也可以腌制很久,秋冬过后再吃,味道特别。
虽然西瓜酱很好吃,但是我们不建议你随意制作,因为一旦没有把握好卫生,很容易吃出问题。就像自制的酒,很容易菌落超标,所以我们没有足够的经验来指导。我们不建议你尝试。
西瓜酱的做法
西瓜酱的正确做法如下:
1、准备食材:黄豆10斤、西瓜20-30斤、十三香80-100克、姜2斤、盐2斤(以上是腌制用)、葱姜蒜、干辣椒(晒好以后,炒制用)。
2、黄豆提前一晚泡水里泡发备用。
3、锅里放入适量清水烧开,把泡发的黄豆泡开水里煮到8分熟即可。千万不要煮过了,煮太烂会失去口感。
4、煮好的豆子捞出来控下水分,然后装碗里,上面可以搭上一个软布,也可以盖上一个碗,然后放在阴凉不通风的屋子里发酵5-7天。千万不要通风,否则很快就风干了。
5、开始腌制。老一辈腌制西瓜酱是没有过多的调料的,什么蚝油、生抽都没有,最主要的调味品就是盐,其实增香的就是大料面儿或者十三香、五香粉之类的。姜丝可以放,但是大葱不要放,大葱腌制之后很臭的。
6、5斤左右的西瓜1个取一半,削去外面的深绿色皮,只留瓜瓤和淡绿色的瓜皮。西瓜酱最出彩的就是这淡绿色的西瓜皮。选西瓜的时候,选择沙瓤的西瓜,一腌制就会变成水分,而这西瓜品切成小丁腌制再加上暴晒一段时间,瓜的清香加上黄豆的酱香才是精髓!
7、发酵好的黄豆放入无水无油的盆中,然后把西瓜切成丁放入黄豆中。
8、盆中放入十三香、食盐以及姜丝进去,要按照比例放哦,尤其是盐,如果放少了大夏天晒不到3天就酸了。
9、带上一次性手套,下手抓拌均匀。因为西瓜的品种不同,成熟程度不同,所以办完之后的汤汁多少也会有所差别,汤汁一定要没过西瓜酱,如果太少的话,就再切一些西瓜瓤抓碎拌匀即可。
10、用透气的纱布或者干净的网子盖上,然后把口系上,放在太阳下晒大概15-30天即可,不能选择不透气的盖子哦。一个月后发酵成功,会有一股清香的西瓜味儿。
做好的西瓜酱,可以第2天就吃的,也可以一边晒一边吃。但是取西瓜酱的时候,一定要选择无油无盐,干净卫生的勺子,盖西瓜酱时,一定要拴好绳子,防止苍蝇飞进去。
西瓜酱怎么做
西瓜酱做法:
用料:黄豆10斤,面粉1斤,食盐2斤,西瓜瓤(带籽)15斤。
1、黄豆洗净,在清水中浸泡四小时后,入锅煮熟,用手一捻成饼为好。
2、将煮好的黄豆捞出晾凉,均匀地拌入面粉,排在木板上(约一寸到一寸半厚),蒙上一块干净布,放置不太通风的地方发酵,约五~七天,长出一层灰白茸毛,并成饼干状。
3、将发酵好的豆坯擀成小块,在阳光下晒干
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4、将晒干的黄豆和西瓜汁(熟透的西瓜连瓤带籽)同时下缸,加入食盐,搅拌均匀,盖好缸盖,置于阳光下,经过一个月即可食用。西瓜籽有一种五香气味。
西瓜酱是具有独特风味的一种果汁豆酱。其营养丰富,味道咸甜,并有西瓜的清香气味,炸熟后,清香味更加浓郁,是做炸酱面和拌面条的佳品。
西瓜酱的做法 西瓜酱的制作步骤
1、黄豆泡几个小时,要充分泡发,西瓜切块。
2、花椒,八角等大料放油里小火炸香,捞出大料,用棉布包起来过滤出大料的油。
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3、这时候的油很热,要小心地一块一块放入西瓜。再倒入泡好的黄豆大火烧开。
4、放入料包,中火主煮一个多小时,放入白酒、甜面酱、白糖、盐继续中火煮一个多小时。
5、看到锅的表面飘起一层油,成酱红色以后,西瓜酱就熬好了。
6、熬好的酱冷凉后放玻璃瓶无需放冰箱,可自然存放很长时间。表面的油只要盖煮了豆,就不会变质。所以每次取完酱,记得用勺子摁摁表面,豆充分浸入油中。