海蜇皮怎么提干
与往事干杯
精选回答
用竹刀沿海蜇伞体腹面将颈部与头(包括红墩)割下,蜇头集放一旁,待后处理摘除蜇体腔内的蜇花(积存以备加工)用竹刀割去伞体腹部的白色膏膜和血衣,用海水洗刷干净。
在缸(池)内注入少量的海水,其水量以蜇体可活动开为准。按100公斤鲜蜇体用明矾0.5公斤计算用矾量。将所需的矾粉(明矾要提前粉碎成细末)放进水中搅拌均匀,在投放蜇体过程中,要轻轻搅拌,使蜇体能够均匀吸收矾液。
经15小时左右即可捞出,背部向上垛放在筐中,沥水2~3小时,然后再进入二矾。在沥水期间,须自上而下地倒动一次,使之脱水均匀并防止蜇堆中间发烧“走肉”,影响质量和出成率。
志在四方 2024-05-07 16:53:38
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