开封特色小吃街(开封特色小吃)
1、羊肠,宴席之一,由羊的大肠和小肠制成。据老开封介绍,以前卖羊肠的大多没有固定的摊位,而是沿街叫卖。担子前有一个烧柴火的小炉子,炉子顶上有一个用来煮汤的小深锅,担子后面放着事先煮好的汤、肠子和筷子。解放后,只有卖羊肠的才有固定摊位。
2、红烧黄花鱼选用黄河精选的草鱼和小鲫鱼,用大料和卤汁煎焖而成。你尝了才知道开封小吃红烧鱼非同一般。老开封人都知道红烧鱼有一个很重要的烹饪工艺。要先把这些小鲫鱼用面粉糊起来,然后煎到金黄色,再煮熟。关键是这锅老汤能体现红烧鱼的鲜明特色和品质,鱼肉充足,汤汁鲜美。
3、煎饺是开封著名的风味小吃,在许多地方都有卖的。煮包子都是精挑细选,要求严格。面要好,肉要好,去皮的姜葱只做葱,大料面也要自己买,自己磨。操作上坚持用手剁馅,不使用绞刀。包子入锅后要浇一层薄水(所以叫煎包子),馅料要磨香油。包子出锅,远远的就闻到香味。
4、开封小笼灌汤包由黄继善首创,已有百年历史。一楼现有的国营包子店,是有名的风味糕点。它的前身是“一楼包子铺”,主营灌汤包和挂面。包子表皮清晰,色泽白嫩,汤汁油润可口。刀削面滑而香,浓而不腻,与面条粘在一起,深受食客们的喜爱。
5、冰糖煮梨水:冰糖煮梨是用红枣、枸杞、桂圆、大块冰糖等东西熬制而成,皮棕肉白,晶莹剔透,清甜爽口,止咳润肺,是干燥冬季的最佳饮品。