焯水的作用是什么
南枝向暖北枝寒
精选回答
焯水可以预热食材、去异味、清澈汤汁、保护色泽、有益健康;焯水可以提前加热食材,方便后续步骤,肉类焯水后方便刀工处理;焯水可以去除一些动植物食材的异味、苦瓜的苦味等;焯水可以去除动物食材的血污,血污是汤浑浊的原因之一;焯水可以保护蔬菜的翠绿色泽;焯水可以将肉类中的嘌呤含量降低,有益健康。
焯水是烹饪中常见的操作步骤,在焯水时往往可以加入葱姜盐酒等辅助,有的食材适合冷水下锅,比如肉类,如果为了去血污最好冷水下锅,蔬菜则适合热水下锅,一般过几秒达到想要的熟度就可以捞起了。
以微笑面对 2023-10-29 11:42:54
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