襄阳牛杂火锅的做法
海是倒过来的天
精选回答
牛杂火锅的做法非常简单,其实是在牛杂的基础上进行了火锅话的改良。将牛杂洗净,用八角、草果、桂皮、干辣椒、花椒将其煮熟,之后转到火锅中烧煮开,之后再上上一些配菜食用即可。一般做出来的牛杂鲜美可口,其主要取决于牛杂的处理和制作牛杂的汤料。
牛杂火锅做法和配方
主要原料:萝卜、新鲜的牛肉、牛肚、牛板筋、牛脸肉、黄喉、牛鞭(任选其中几种即可);
配料:干辣椒、八角、草果、桂皮、花椒、大蒜、火锅底料、酱油、盐、生抽、郫县豆瓣;
制作方法:1.将原料和萝卜洗净其切块备用,烧一锅开水,将牛杂放进水里,不断撇去浮沫,待见肉呈白红色,捞出放入清水里;
2. 用纱布将干辣椒、八角、草果、桂皮、花椒装起来放入锅中,加入牛杂用大火煮30分钟,之后改小火继续烧2小时;
3. 将烧好的牛杂倒出来,在锅中烧油,放入火锅底料、豆瓣酱炒出香味,加清水煮开,之后放入牛杂和萝卜煮熟;
4. 将煮好的牛杂转到火锅中烧开,加入适量配菜即可食用。
牛杂本身有一股比较大的腥臭味,所以在煮的时候要加入众多辛辣的调味料来遮盖其中的味道。在处理牛杂的过程中,建议大家用小苏打和醋反复搓洗,之后煮的时候也尽量煮久一点,让牛杂入味。
叶随雨落 2023-09-08 17:03:14
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