咸鸭蛋蛋白发黄的原因是什么
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天涯行客 2024-07-25 13:29:21
咸鸭蛋蛋白发黄的原因是因为腌的时间太长了,蛋白和蛋黄混在一起了。咸蛋又称腌鸭蛋、咸鸭蛋,古称咸杬子,是一种中国传统食品,以江苏高邮所产的咸鸭蛋最为有名。不少中国食品如粽、月饼也会加入咸鸭蛋黄。其中广东月饼越多鸭蛋黄,价钱亦越矜贵,蛋黄以出油“颜色红而油多”为上品。咸蛋由于经过一段时间的腌制,其营养素便有显著的变化,蛋白质含量明显减少。
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