蛋白质由什么组成

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蛋白质的结构：（氨基酸形成多肽形成肽链形成蛋白质）一级结构：构成蛋白质的单元氨基酸通过肽键连接形成的线性序列，为多肽链。二级结构：多肽链的某些部分氨基酸残基周期性的空间排列。三级结构：在二级结构基础上进一步折叠成紧密的三维形式。四级结构：由蛋白质亚基结构形成的多于一条多肽链的蛋白质分子的空间排列。蛋白质粉子还具有多样性

要弄清蛋白质的结构，就要弄清楚在蛋白分子的链中各个氨基酸是怎样连在一起的。现在人们已经了解，蛋白由许多氨基酸以肽键形式连接成长的多肽链。肽键是一个氨基酸分子上的羧基同另一个氨基酸相连结成的化学键，即COCH.其中CO为羧基，C.H为氨基。许多氨基酸并不直接形成蛋白质，它们先组成蛋白质的次级结构多肽，再由多肽组成蛋白质。多肽没有明显的蛋白质特性，多肽呈螺旋状结构。一种特定的蛋白质特性，除决定于构成它的多肽链的氨基酸的数目、种类和比例之外，还和它们的排列次序及四级空间结构有关。小的蛋白质分子量只有几千，所含的氨基酸也不超过50个，有的蛋白质的分子量达几十万至几百万，含有几千、几万个氨基酸。每一种蛋白质的性质，取决于所有各种氨基酸要分子链上按什么次序排列。即便每一种氨基酸只出现了一次，19个氨基酸只出现一次，19个氨基酸在一个链上可能有的排列接近12亿亿种，而由500多个氨基酸组成的血蛋白那么大的蛋白质，可能有的排列是10600种，这个数目比整个已知的宇宙中的亚原子粒子的数目还多得多。

蛋白质种类繁多，千差万别，分 子结构相当复杂，蛋白质是由碳、氢、氧、氮、硫、磷等元素组 成。构成蛋白质的基本单位是氨基酸。在组成蛋白质的20多种 氨基酸中，有8种氨基酸在人体中不能合成，或合成的速度不能 满足机体的需要。必须从食物中摄取。这些氨基酸就称为必需氨 基酸。它们分别为：异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸。除上述8种氨基酸外，还有一种氨基酸对婴儿来说也是必需氨基酸。其余的氨基酸在机体蛋白质生物合 成时，也是需要的。但能在体内合成或者可以由其他氨基酸转变 而成，不一定由食物供给，故称非必需氨基酸。