新沟牛肉粉做法
不如笑着放手
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食材:冬粉250公克,牛肉225公克,豆芽菜1/2杯,香菇片3朵,笋丝1/2杯,葱段1支,高汤5杯,蛋黄1个,葱花2大匙,香菜2大匙,鸡粉1小匙,太白粉水1/2杯
做法:
1. 粉丝用约80℃的热水泡软后,捞起装入砂锅中备用。
2. 将牛肉腌至入味后,过油(约120℃)备用。
3.炒香材料2,加入高汤、作法2的牛肉丝与鸡粉炒匀,煮滚后用太白粉水勾芡,淋在粉丝上。
4.作法3完成后,于上打入一个蛋黄,放在炉火上煲约2分钟,撒上葱花、香菜即可食用。
新沟牛肉粉做法
1、通用的高汤分清汤和浓汤。清汤一般用鸡架、瘦肉、干贝、火腿小火熬或蒸。浓汤一般用筒子骨、鸡架、猪皮大火熬。
2、鱼汤粉,用猪油煎鱼架大火熬浓白。
3、肉汤粉,什么肉汤就加什么肉和骨炒香后熬汤。
原则:无鸡不鲜,无皮不浓,无骨不香。大火浓,小火(蒸)清,无盐大火浓,有盐小火清。
好好活着 2024-05-07 16:47:50
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