川菜火爆是什么味型
古道儒风
精选回答
川菜火爆一般是麻辣,很辣的菜,大火爆炒,厨师颠锅把火焰弄的很高,很快就熟了,挺考验厨师的手艺的,火爆菜具有成菜花形美观、质地脆嫩爽口、紧汁入味的特点。
比如火爆腰花,火爆肚头、火爆双脆等,因为这些食材比较腥,所以要用辣椒去压住腥味。
川菜火爆是什么味型
第一类为麻辣型,有麻辣味、火油味、煳辣味、椒辣味、家常味、荔枝麻香味、椒辣味、鱼香昧、陈皮味和怪味。
其中陈皮、鱼皮和怪味是川菜独有的味型,烹调难度大,是集酸、甜、香、咸于一体的复合味。 第二类是辛香型,有蒜香、姜香、芥末、酱香、烟草香、五香和糟香等。
知世故而不世故 2024-05-08 15:54:29
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