豆豉虎皮炒肉的做法
去掉浮华虚夸
精选回答
食材清单
尖椒6根 、 前爪肉半个巴掌那么多 、 蒜瓣6个 、 阳江豆豉一小撮 、 生抽 少许 、 糖 少许 、 嫩肉粉 少许 、 料酒 少许
烹饪步骤
1/8
洗净尖椒,放入烧红的无油的平底锅,干煸至全身焦软后夹起待用。蒜瓣+豆豉切末。
2/8
前爪肉切片,一片大概5mm那么宽。
3/8
【私家腌肉大法】放入一丁点的生抽、糖、嫩肉粉、料酒搅拌,腌肉10分钟。
4/8
不用洗锅,放入薄油烧红后转小火,煎香蒜瓣+豆豉末。
5/8
再一次放入尖椒,同时撒一点点的水,让蒜香+豆豉香更好的渗入尖椒。
6/8
倒出锅内的尖椒等,不用洗锅,下薄油,放入腌制好的肉,大火爆炒。
7/8
【私家炒肉大法】炒至肉完全变色,倒入一点点的老抽,继续炒,炒至肉边边有一点点焦即可。
最后一步
把肉肉铺在尖椒上面,开饭啦!
小贴士
1、为什么我强调了【私家腌肉】+【私家炒肉】咧因为基本上这两个办法合二为一,可以对付很多很多搭配肉片的菜式,真的可以说百搭哦!另外腌肉里还可以放入蒜蓉、黑椒等等个人喜欢的配料。但是腌肉时生抽一定不能放多,不然会很咸。 2.为什么我反复的说了“不用洗锅”咧因为不洗锅,这样肉就可以很好的吸收了尖椒+蒜蓉+豆豉的香味。很多搭配菜当中,我都建议途中不用洗锅,除非锅底烧焦了。 3.尖椒一定一定一定要干煸至软,途中用锅铲打平下压,可以烙出更漂亮的“虎纹”。 4.肉其实可以根据喜好多放。
沉默骑士 2024-04-25 13:44:55
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