古城区美食
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带刺的玫瑰 2024-07-23 15:46:08
1、丽江粑粑:把芝麻炒黄,与白糖、20克猪化油及玫瑰糖拌匀备用,将1克小苏打及适量清水调匀后加入面粉内合匀,在案板上揉成长条形,擀得又长又薄,然后用60克猪化油均匀涂在面皮上,用手卷成筒,切成10节,把切好的面卷压扁,包上制好的糖馅,擀成15厘米左右的圆形粑粑,平底锅坐火上,烧至七成热,在粑粑面上涂猪化油,放锅里焙3~5分钟翻过,一面焙一面涂上猪化油翻过,15~20分钟左右即可装盘食用。
2、汽锅鸡:汽锅鸡是云南的名菜之一,由蒸汽通过汽锅中间的汽嘴将鸡蒸熟制成。由于汤汁是蒸汽凝成,鸡肉的鲜味在蒸的过程中丧失较少,因此汽锅鸡基本上保持了鸡的原汁原味。
3、腊排骨火锅:将腊排骨蒸成8成熟,准备砂锅或者炖汤容器,锅底加少许鸡精、胡椒、盐,依次放入韭菜根、西红柿、西芹,最后再放上腊排骨,再加入清水,慢火开炖,炖至排骨熟透即可。
4、纳西烤鱼:先把鱼肚刨开取出内脏后,抹上了盐、花椒和五香粉腌制了一段时间,再放在铁锅里先用慢火烤制,等到味道吸收后放到油锅里炸至香脆即可。
5、瓦片鱼:瓦片鱼的烹调方法很特别,首先是将新鲜的鲫鱼加上各种不同的佐料和香料,再将鱼放在特制的瓦片上用文火烹调两小时即可。瓦片鱼吃起来鲜美而不腥臊,香而不油,肉质细嫩,犹以冷热兼可食用,深受大众喜爱。
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