红烧狮子头是哪个地方的菜
红烧狮子头是哪里的菜
红烧狮子头是江浙名菜!
主要在淮扬运河一带盛行,现在是全国都喜欢的一道菜,俗称四喜丸子。
红烧狮子头是什么菜系?
红烧狮子头是鲁菜。
红烧狮子头一般指四喜丸子,四喜丸子是经典的汉族传统名菜之一,属于鲁菜菜系。由四个色、香、味俱佳的肉丸组成,寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜,以取其吉祥之意。
烹饪技巧
1、五花肉可以放在冰箱里冻两个小时左右,让肉冻的不是那么结实的时候再切会好切很多,先切片,再切丝,然后切粒;
2、做狮子头的肉馅一定要手切,不可以用机器绞,手切出来的肉馅做成的丸子炖出来口感松软无比,才能有入口即化的感觉,如果用机器绞出来,很多肉和筋膜连在一起,不会有松软的口感,这样会让这道菜大打折扣;
3、煎的时候尽量不动,因为容易破碎,直到必需要翻面的时候,先用铲子把四个丸子粘连的地方铲开,然后铲一个丸子的底下,用手扶上边轻轻翻过来,一定要轻,如此往复。
红烧狮子头是哪个地方的菜?制作红烧狮子头的步骤是什么?红烧狮子头是一道常见的硬菜,是扬州名菜,属于淮扬菜菜系。红烧狮子头是将巨大肉丸先炸后煮而成,味道鲜嫩多汁非常解馋非常下饭。红烧狮子头作法并非特别的繁杂,人们如果把握一些诀窍,自己在家一样也可以作出非常美味的红烧狮子头。最先呢,我们应该提前准备一些原材料,提前准备一些肥瘦相间的生猪肉,随后提前准备一些连藕,淮山药,生鸡蛋,葱,姜,油麦菜,食盐,玉米粉,及其红烧汁。
原材料做好准备以后,先把淮山药清洗干净,除掉淮山药的皮,随后切割成小小块。把事先准备好的生猪肉所有切碎,能选应用五花肉,多的是这一肉一定要碎一些,颗粒物千万不能很大,不过要是家中有碎肉机得话,还可以同时应用碎肉机。在剁好的饺子馅之中添加一小勺的木薯淀粉,随后打进一个鸡蛋。然后用筷子顺时针去拌和,拌和的全过程之中能够分批添加一些自来水,要是条件允许得话还可以添加一些大骨汤,每一次加的量不可很大。
在拌和的过程中一定得顺时针方向拌和,一般必须拌和200圈上下,自然假如时间精力容许得话能够多拌和两下,那样全部饺子馅会愈发的筋道一些。把事先准备好的姜蒜清洗干净,而且剁碎放进肉馅里边,在里面添加做好的淮山药丁,加入适量的生抽酱油及其食盐。大家就能够去做肉丸子了,直接用手握紧饺子馅,随后捏出一个肉丸子。在锅里面加入适量的植物油,但温度有7成热情况下,就可以把肉丸子放进锅中里面去炸掉,见到肉丸子表层呈金黄色的情况下就能够捞出来控油补水了。在炸这一猪肉丸子的情况下都是有讲究的,一般都要用走红定形,随后再换文火慢慢的炸。
肉丸子炸好了以后,在锅中倒进油,添加一些姜蒜,之后添加一些提早准备好的红烧汁,倒进适当的冷水,用大火烧沸水开以后把肉丸子装进去,调为文火,慢炖20min前后。20min以后在里面添加几个老冰糖,然后用淀粉水水淀粉勾芡一下,添加一些食盐,然后就能直接摆盘起锅。
红烧狮子头起源于我国哪个城市红烧狮子头起源于我国江苏扬州。红烧狮子头也叫四喜丸子,是一道淮扬名菜。将肥瘦相间的肉配上荸荠,香菇等材料,做成丸子,然后先炸后煮。出锅后香味扑鼻,超级美味。
红烧狮子头烹饪技巧
做狮子头的肉馅一定要手切,不可以用机器绞,手切出来的肉馅做成的丸子炖出来口感松软无比,有入口即化的感觉,如果用机器绞出来,很多肉和筋膜连在一起,会让这道菜的口感大打折扣。
五花肉可以放在冰箱里冻两个小时左右,让肉冻的不是那么结实的时候再切,会好切很多,先切片,再切丝,然后切粒。
煎的时候尽量不要来回翻动,否则丸子会破碎。
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红烧狮子头是什么地方的菜狮子头是由六成肥肉和四成瘦肉,添入葱、姜、鸡蛋等配料做成大肉丸,红烧后,肥而不腻,搭配卤肉质地适口,味感丰富,入口即化。它老少咸宜,但资深老餮爱吃的狮子头,最讲究的是外焦里嫩,颜色红亮诱人。“红烧”是一种很家常的烹饪手法,指的是将肉、鱼等加油、糖略炒,再加酱油焖成暗红色。因做法简单好吃而深得大家喜好,例如红烧肉、红烧茄子等。今天小编来教大家最一道美味的红烧狮子头。
红烧狮子头的做法
步骤step
1
将荸荠(即马蹄,口感升华就靠它)去皮切碎,葱姜切末备用。
步骤step
2
把猪肉放入奥克斯HX-J3063绞肉机中,选择2档,大约8秒后,再加入按中放入1个鸡蛋、荸荠碎、适量淀粉、胡椒粉、盐、糖、料酒及葱姜末,再选择1档,混合均匀后,把肉放在碗里静置腌制几分钟。
步骤step
3
用手取适量肉馅,摔打成团(可不是揉哦)。
步骤step
4
起锅热油,待油温六成热时放入肉团炸至表面金黄,捞出控油。
步骤step
5
另起锅将葱姜片爆香,然后倒入生抽、蚝油、老抽和水,放入炸好的肉丸子中小火加盖炖煮20分钟即可。
红烧狮子头是哪里的最有名?狮子头是中国江苏省扬州淮扬菜系中的一道传统菜肴。传说狮子头做法始于隋朝,是在隋炀帝游幸时,厨师以扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景为主题做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉四道菜,据说原名葵花斩肉、葵花肉丸,唐代郇国公韦陟的家厨韦巨元做松鼠桂鱼,金钱虾饼,象牙鸡条,葵花斩肉四道名菜,令座中宾客叹服,葵花斩肉被改名为狮子头。此菜口感软糯滑腻,健康营养。
江西宜丰也有此菜,盛传100余年,具有色泽雪白,肉质鲜嫩、清香味醇,四季皆宜等特点。安徽巢湖地区每年在新春佳节期间都要扎彩球,耍狮子,庆祝五谷丰登。当地群众届时要制作形似狮子头的点心来酬谢舞狮子的人,这种习俗自古流传。此小吃因用食碱量比普通酵面团要稍大,所以特别酥香,可贮存数日不会软。