干香菇的泡发方法和步骤(干香菇的泡发)
水云之间
精选回答
1、香菇的特别味道来自蘑菇香精和鸟苷酸两种成分。
2、尤其是鸟苷酸,它的鲜味强度是普通味精的几十倍。
3、泡干香菇的时候,最好用20℃~35℃左右的温水,这样既能使香菇更容易吸水变软泡涨,又能使鸟苷酸充分分解,散发出鲜味来。
4、另外,浸泡的时间别太长,等菇盖全部软化,就要立即捞起沥干。
5、如果泡的时候在水中添加一点白糖,可以减少蘑菇香精和鸟苷酸在换水过程中的流失,让烹调出来的香菇味道更好。
6、麻烦采纳,谢谢!
追忆 2023-10-09 13:03:28
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