盐水鸭的简单做法(盐水鸭的简单做法)
独奏一曲
精选回答
1、1取出雏鸭的翅膀和脚,在右翼肋下开一个6厘米长的小口,取出内脏,拉出食道和气管,疏通肛门,用清水浸泡、洗净、沥干。
2、炒锅烧热,用精盐和胡椒粉翻炒,倒出待用。
3、3将鸭子放在案板上,取50克椒盐从刀口处塞进鸭子肚子里,摇晃均匀。再取25克椒盐擦遍鸭身,然后将剩余的椒盐放入刀口和鸭嘴中,放入缸中腌制(夏季1-2小时,冬季4小时),取出后放入清水中腌制(夏季2小时,冬季4小时),然后挂在通风处晾干, 将一根6厘米长的竹筒插入鸭子的肛门,将2克姜葱、1个八角、1个放入鸭子的右翼刀口。
4、4加入水、姜、3g葱、茴香,煮沸。把鸭头朝下放入汤锅,让所有的鸭子都浸没在汤里。烧至锅边,小火炖20分钟。取出鸭子,控腹汤,放入锅中煨15分钟,取出沥干,取出竹筒,晾凉,切成条状装盘。
空谷幽幽 2023-12-13 11:50:49
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