家常蒸菜的做法大全

蒸菜一：粉蒸肉

原料：猪五花肉(500g)、大米(500g)、圆糯米(250g)

辅料：腐乳汁(30ml)、白糖(15g)、生抽(30ml)、五香粉(3g)、白胡椒粉(1g)、姜(30g)、香油(15ml)、花椒(5g)、八角(10g)、桂皮(10g)、香菜(1g)、白酒(30ml)

做法步骤：1、选择肥瘦相间的五花肉一块洗净。

2、切成略厚一点大片。

3、加入腐乳汁、糖、生抽、白酒、五香粉、白胡椒粉、姜、香油拌匀，腌1小时。

4、准备大米和圆糯米(江米)按2：1比例。

5、加入花椒、八角、桂皮、香叶，小火慢炒至米变金黄。

6、盛出后放凉。

7、分几次放在料理机里打成粉。

8、再混合在一起拌匀。

9、腌好的肉粘满米粉码在碗中。

10、大火蒸半小时即可出锅。

小贴士：

1、有腐乳汁和生抽就不用放盐了，已经够咸味了。

2、米粉可以多做一点，放在密封的容器中，可以保存三个月以上。

蒸菜二：清蒸黄花鱼

原料、辅料：黄花鱼、葱、姜、干红尖椒、香菜、盐、料酒、米醋、味极鲜酱油、白糖、花生油。

做法步骤：1、黄花鱼去内脏，清净。葱切段，姜切成片。

2、将鱼身两面打斜刀。

3、鱼加入盐抹匀，鱼肚中塞入葱、姜腌制1小时。

4、将鱼摆在一双筷子上面，蒸锅添水烧开，放入鱼盘中火蒸10分钟即可。

5、在蒸鱼期间做调味汁，取一碗加入四勺酱油、一勺半米醋、一小勺白糖搅匀。

6、干红尖椒用剪刀剪成丝，姜葱切成丝，香菜切段备用。

7、炒锅烧热，加入少量的花生油烧热，倒入调味汁烧开。

8、将蒸鱼取出，鱼身上放上葱姜、尖椒丝和香菜段，然后浇上烧开的调味汁即可。

小贴士：

1、做清蒸鱼要选用活鱼，鱼肉鲜嫩，味道鲜美。

2、提前用料酒盐等腌制一下，鱼没有腥味。

3、清蒸鱼要烧开水后，再将鱼入锅，蒸鱼时间不要过长，时间过长鱼肉容易老，根据鱼的大小，10分钟左右即可。

4、蒸好的鱼也可不换盘，将蒸好的汤汁倒掉，抽出筷子即可。调味汁可根据家人喜好添加。

蒸菜三：小米蒸瘦肉

原料：梅花肉300克，小米50克

辅料：老抽2勺，生抽2勺，五香粉1勺，郫县豆瓣酱1勺，蚝油1勺，玉米油2勺，老姜末，白糖半勺，料酒1勺

做法步骤：1、把小米冲洗干净

2、碗中放入没过小米的清水，把小米浸泡20--30分钟

3、梅花肉洗干净沥干水分后切成长条状

4、老姜切成末

5、梅花肉中加入料酒，姜末，生抽2勺，老抽2勺，郫县豆瓣酱1勺，白糖半勺，五香粉1.5勺，蚝油1勺，玉米油2勺，拌匀腌制半小时

6、再把小米加入与肉一起拌均

7、入蒸锅蒸1小时

8、蒸熟的肉非常鲜嫩，小米软糯

小贴士：

1、夏天腌制的时候可以放在冰箱里

2、小米不宜浸泡太久，以免营养流失

3、小米需要先浸泡一下，要不然蒸的时候会很干。

蒸菜四：蒸蒸日上

原料：茄子5个、土豆300g、南瓜300g

辅料：香油适量、盐适量、芝麻酱10g、农家酱适量、尖椒10g、虾皮5g、十三香3g

做法步骤：1、茄子洗净，小土豆去皮，南瓜切块(yiQIg.cN)

2、鸡蛋搅匀放葱花

3、尖椒切末放碗里

4、再放东北农家酱

5、加十三香和香油搅匀

6、放入蒸锅里

7、芝麻酱用温水澥开

8、蒜和虾皮放点盐捣碎

9、放调好的芝麻酱里

10、再放点酱油.香油和味精

11、蒸约十五分钟装盘即可

小贴士：

1、鸡蛋酱还可以用炒制的;2、捣蒜泥时加点盐，捣出来的蒜泥会很细腻;3、芝麻酱用温水澥开会很香浓

蒸菜五：香芋蒸仔排

原料：香芋、仔排各适量。

辅料：味精、鸡精、生粉、胡椒粉、糖、盐各适量。

做法步骤：1、先把香芋改刀成凌形块，放少许的糖、盐、鸡精、味精和少许的水，拌匀后放入蒸锅大火蒸30多分钟。

2、将仔排砍成小块，用水把肉冲净再沥干水份，放少许的胡椒粉、鸡精、味精和生粉拌匀，开水入锅大火蒸制1个小时左右。

3、把蒸好的香芋和排骨一起摆盘，撒葱花即可上桌。

小贴士：可以把拌好的香芋和仔排一起放在蒸碗里，香芋放在下面，仔排则放在上面，开水入锅大火蒸上1小时左右即可。

蒸菜六：豉蒜蒸南瓜

原料：南瓜

辅料：油、盐、葱、蒜、小米椒、豆豉

做法：

1. 豆豉洗净沥干水;小米椒切细碎;蒜瓣切碎;南瓜切小条。

2. 电饭煲烧热，倒入少许油，倒入豆豉，蒜蓉和一半的小米椒碎炒香装起。

3. 锅洗干净，装入2大碗水，烧开，南瓜放入一小勺的盐，拌均匀，然后铺在碟子中，把炒好的配料铺在南瓜上。

4. 入电饭锅，按蒸煮键，蒸6分钟左右取出，撒上剩余的小米椒碎，和香葱碎，即可享用。

蒸菜七：肉末蒸豆腐

材料：水豆腐1盒

辅料：猪肉馅100克、尖椒2个、料酒、盐、蒸鱼豉油3勺、香油3勺、花椒、葱

做法：

1、将水豆腐洗净切片，码放在整盘上。

2、肉切末，再剁成肉泥，用料酒、盐腌制10分钟左右。

4、豆腐放置片刻后可能会出大量的水，将其倒掉。

5、将或肉末放在豆腐上，表面椒粒或剁椒，浇上蒸鱼豉油。

6、将豆腐放入开水蒸锅中，蒸10分钟就可以啦。

7、另起油锅，放入香油、花椒、蒜爆香，然后将花椒捞出，将香油趁热浇在豆腐上，撒一层葱花就可以吃啦

蒸菜八：蒸扒鸡

原料：童子鸡1只

辅料：香菇适量、竹笋适量、大葱1根、姜1块、盐1汤匙、花椒1汤匙、五香粉1汤匙、蒸鱼豉油1汤匙、辣椒油1汤匙、白糖1汤匙、鸡精半茶匙

做法：

1.童子鸡摘洗干净。

2.花椒和盐混合，加一茶匙五香粉一起炒微黄。

3.把鸡放在一个容器内，带上一次性手套，用花椒盐揉搓均匀。揉搓好的鸡放入保鲜袋，扎好，放冰箱冷藏两个小时以上，但是不要超过六个小时。

4.冷藏好的鸡肉焯水摘洗干净。

5.香菇，竹笋切片焯水捞出铺在碗底。

6.蒸鱼豉油，辣椒油，白糖，鸡精混合备用。

7.鸡肉斩块摆盘。淋上步骤7中的料汁。

8.上锅蒸20——30分钟即可。