芥菜腌酸菜的做法(腌酸菜的做法)
破茧成蝶
精选回答
1、北方酸菜的做法是:摘下白菜后,放在室外两三天,蒸发一些水分;洗手刀,完全无油,干净干燥的腌制容器,一点油都不能有;剪去坏白菜和叶子,整理后从中间对半切开;把切好的白菜用开水焯一下,时间不长,先焯根再焯叶,菜的颜色会微微变绿。白菜风干后,按顺序放入容器,切口朝下,尽量压紧;放好后,在上面压一块石头,用保鲜膜封住容器口;第二天注入清水,白菜不盖,然后密封保鲜膜,减少与空气接触,更好发酵。在此期间,要注意观察容器内的水位,如果沉淀的水太多,要及时舀出一部分,防止溢出;
2、南方酸菜的腌制方法:取芥菜2 ~ 3片,用手掰叶洗净,将中间的芥菜心直接放入水中清洗,然后放在通风处晾干,直到叶子变软;芥菜叶晒软后,加入适量食用盐揉搓。将芥末和食用盐搅拌均匀,放置半小时左右。取一个干净的坛子或玻璃罐,用水清洗干净,擦干水分,将榨菜全部放入坛子里,然后在坛子里倒入适量的淘米水,不要放芥菜叶;装满水后,盖上罐子,在罐子周围放上水,防止空气进入罐子,然后用不透明的袋子盖住罐子,防止阳光进入罐子。腌制10天左右就可以吃了。
当时年少春衫薄 2023-08-19 12:39:12
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