燕窝做法 燕窝的正确食用方法
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燕窝的做法大致分成三步:泡、虑、炖。首先,炖燕窝需要一个炖盅和一个可以放入整个炖盅的锅(可用陶瓷或不锈钢锅)。将浸透及清洗后的燕窝放入炖盅内,加入适量热水(约摄氏80℃)盖好,再将整个炖盅放入锅内,注入热滚水,水位至炖盅高度的一半,然后用慢火炖。
1、取一盏燕窝放于碗中。用常温纯净水浸泡5分钟,然后换水;这是为了清洗掉表面的灰尘和杂质;这时把燕窝捞出来时,应该是比较完整的形状。(备注:纯天然燕窝呈淡黄色,干度越干越显黄,水分较多、头燕呈偏白色。还有一种情况就是人工漂白的燕窝会呈白色,所以淡黄色燕窝绝对未经漂白处理)
2、碗中加入凉开水(纯净水)水量要完全覆盖燕窝。
033、浸3-4个小时后换水一次。顺岔撕开,放入过滤网中冲洗除去杂质保持清洁!换水后浸泡1小时左右,纯正天然的燕窝浸发后肯定会有极少细毛,清洗时把发开的燕窝用手充分搓开(撕成条状),里面的小毛和杂质都会跑出来,燕毛会浮在上面,而杂质则沉淀在水底,换水多冲洗两遍即可,也可以用镊子把燕毛和杂质挑干净。泡发好的燕窝放在虑斗上面将水沥干。同时把燕窝撕开成一丝丝的,燕角部分太厚的地方撕开即可,不需要撕成粉碎;(备注:人工刷胶的燕窝表面有一层胶,所以泡发往往需要八小时以上才能发起来,而且发头小。所以泡发时间也是检验燕窝是否刷胶的方法之一)泡发是指用凉水来浸发燕窝,使用净化软水、纯净水和白开水都可以。品质越好的燕窝,浸发后的体积越大。如燕边、燕角依然过硬可剪下继续浸泡。燕窝和水的比例为1:30至1:50。泡发率是衡量燕窝品质优劣的最基本特征,譬如国内的知名老 牌福.临门燕窝,其发头往往可以达到7倍以上。切忌:
1、不要用自来水浸泡,会影响燕窝的发头。
2、温水甚至热水浸泡都会损坏使燕窝的营养成分。
4、燕窝放入炖盅内,保留第二道水!盖过燕窝一点即可!燕窝加其他材料及滚水(或其他营养液)放入炖盅内的水位应不超过该炖盅的7成高,因为在炖燕窝的过程中,所有加热的材料都会膨涨,令水位升高。如炖前水位过高,则易滚泻造成浪费。
055、隔水小火(慢火)炖30分钟后即食原味燕窝就做好了。(可加入自己喜欢的材料炖煮)
066、待燕窝冷却后,就可以用保鲜膜封好,放到冰箱内保存,新鲜炖好的燕窝最多可以保存一个星期。做好的即食燕窝可以依照自己的喜好变化出多种食法。
077.燕窝泡发个人心得:
一般而言,家里的话,燕条是用温的白开水(不需要太热)。最好是瓷或者玻璃器皿。至于泡的时间,看燕窝的种类,由3到24个小时都有。一般而言,多需要4-8个小时间。中途可以换水一到两次。也可以不换。这燕窝泡发毕竟也是咱们买回家后处理燕窝的第一步,而且也是十分重要的一步。所以今天特意整理了燕窝的泡发心得,给各位朋友们解解惑!
a.器具:
这个器具最重要的是没有油渍和其他的污渍,这样才不会影响燕窝的品质。最好选用透明玻璃碗或者白瓷碗,因为在燕窝中难免还含有部分细小的燕毛,这两种碗都利于挑选燕毛。
b.用水:
一定要用纯净水!一定要用纯净水!一定要用纯净水!因为不管是矿泉水还是自来水,其中都会含有其他的物质,尤其是自来水含有“氯”,用它来泡发燕窝不仅会影响燕窝的发头,不仅影响口感还会破坏营养。
c.水温:
很多朋友为了贪图方便,想用开水来泡发燕窝,但是却不知道这是大大的错误。因为开水容易破坏燕窝中的水溶性蛋白,不仅会流逝大部分营养,更会让口感变差。所以在燕窝泡发时,使用30℃左右的温水就足矣。
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