做红糖馒头怎么发面才松软发面的方法
山水有情
精选回答
红糖馒头难和面的主要原因是泡打粉。做红糖馒头最好用耐高糖发酵粉。如果用普通发酵粉,很容易失效。虽然在发酵过程中添加糖可以促进发酵,但需要注意的是,超过一定范围,发酵还会继续。
红糖馒头难做面团的原因
馒头是中国北方大部分地区的主食。除了最常见的白面馒头,一些受欢迎的是红糖馒头,荞麦馒头等。很多人也在家里做,但是做红糖馒头的时候,面团往往很难发酵。为什么?
红糖馒头很难做面团。主要原因在于泡打粉。但是,这并不代表发酵粉无效,只是用发酵粉的时候不对。红糖馒头再做的时候,糖的用量会比较大,所以用的时候最好用耐高糖的泡打粉。普通发酵粉容易失效。
现在很多人加一些糖促进发酵,这是没有问题的。但是,要控制糖的量。超过一定范围,就会变成抑制发酵的效果,甚至发酵会失败。一般糖的用量小于面粉的8%就可以用普通泡打粉,超过用量就要用耐高糖的泡打粉。
酌幽心 2023-09-13 16:36:09
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