料酒的作用和功效(料酒的作用)
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精选回答
1、做菜加料酒有何作用 烹饪用酒统称“料酒”,它包括黄酒、汾酒等。
2、料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味,增加菜肴的香气,有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。
3、家庭烹饪一般用黄酒。
4、黄酒是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的。
5、酒精浓度为15度左右,酒味醇和,并含有丰富的氨基酸和维生素。
6、烹调中加点黄酒,鱼、虾、蟹中有腥味的胺类物质就溶于黄酒的酒精中,在加热时随酒精一起挥发掉,达到去腥的目的。
7、另外,牛、羊、猪、鸡、鸭等也带有不同程度的膻腥气,烹调时加点黄酒,同样也可以除去膻腥气。
8、黄酒中的氨基酸,在烹调中能与食盐结合,生成氨基酸钠盐,从而使鱼、肉的滋味变得更加鲜美。
9、黄酒中的氨基酸还能与调料中的糖形成一种诱人的香气,使菜肴香味浓郁。
真心英雄 2023-12-30 15:06:20
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