油焖大虾的做法家常做法 怎样做油焖大虾
精选回答
夕夕相惜 2024-04-09 17:42:44
主料对虾,河虾,调料食盐,酱油,醋,葱半根,姜,黄酒,白糖,白胡椒粉,植物油。
大虾先用水清洗几次,接着去须脚,用剪刀逆向贴着头剪去虾枪,虾头也同时开了一个小口子。
用小夹子从小口子里掏出虾头里的沙包,最后用剪刀把虾背剪开,挑出虾腺,放盘中晾干表面水气,葱姜切细丝备用。
锅内倒二两左右植物油,烧七成热放小河虾进去,转中小火慢慢炸十分钟,等虾酥油红时把油单独盛出来备用。
炸酥的小虾放油纸或者餐巾纸上吸油,放少许盐拌一下可以当零食,锅内倒熬好的虾油,烧至七成热左右转中火先下姜丝煸炒五秒。
接着下大虾煎炒两面变红,开大火下葱丝一起炒约十五秒左右出香气。
放黄酒,酱油炒出香气来,接着加一些热水,放白糖、盐和胡椒粉少许炒匀,滴几滴醋提鲜去腥。
中火盖盖焖两分钟,最后大火把汁收一下即可。
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