咸水鸭的制作方法视频窍门(咸水鸭的制作方法)
浓雾漫山野
精选回答
1、【菜名】咸水鸭 【所属菜系】沪菜 【特点】鸭子咸甜清香,口感滑嫩。
2、 【原料】 光鸭一只,葱、姜、盐、黄酒、花椒各适 (方法二还需:八角、香叶、清水、白卤水、糖、胡椒粉、香油) 【制作过程】 方法一: 将鸭洗涤干净用花椒、盐在鸭身里外擦透,腌3小时; 2、再将腌过的鸭加姜、葱、盐、黄酒上笼,用旺火蒸10分钟,再改用中火蒸20分钟,至熟后出笼冷却,食用时,可将鸭卤浇在鸭块上。
3、 方法二: 咸水鸭 将花椒、盐分别炒香,混合后,均匀涂在填鸭身上,放入冰箱腌渍5~6小时,葱、姜切块。
4、 2、将葱、姜、八角、香叶用油炒香,加入味精调味,制成白卤水备用。
5、 3、填鸭冲去花椒盐,放入调好的白卤水中,卤制4小时,取出冷却后,改刀装盘即可。
6、 烹饪秘诀 调制卤水汤要浓郁。
7、 【备注】 建议使用方法二。
终于笑醒 2023-08-18 13:45:07
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