正宗酱爆鸡丁用什么酱窍门
精选回答
唐僧洗头爱飘柔 2023-09-15 14:37:14
正宗的炸子鸡酱油甜面酱。炸酱鸡是山东和北京的特色菜,但在北京,炸酱鸡是北京的特产黄酱,而在山东,是甜面酱。这两种调味汁味道不同。
鸡丁原本是一道鲁菜,后来被一个叫包公的厨师带到了北京,成为了北京的一道特色菜,也叫宫保鸡丁。里面的黄酱或甜面酱是这道菜的一大特色。
鲁菜中的酱爆鸡主要是用甜面酱,咸而不甜。北京喜欢用当地的特产黄酱,在风格上与甜面酱不同,主要口味是一种咸味。
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