卤菜的家常做法
风中百合
精选回答
卤菜好吃,做法也简单。起一锅卤水后,可以多次用来卤肉卤菜。肉或菜清水洗净,放到卤水里煮熟,浸泡两个小时后,就完全入味了。简单又美味,你也来试试吧。
操作方法
老卤水从冰箱里取出,放置在室温下解冻。老卤水味道更好。如果新起一锅卤水,则用猪大骨或鸡骨炖汤,加上纱布包好的调料包同煮,两个小时后即成卤水。新卤水要卤过几次肉菜味道才会慢慢变好。卤水可放冰箱冷冻。
将要卤的蹄膀、猪心、排骨放到清水里浸泡,漂几次后血水呈清水状时,就不用焯水去血水了。
将解冻后的卤水倒入锅内烧开,加入适量盐。
将蹄膀、排骨先放卤水煮上二十分钟。
再将猪心放进卤水,与蹄膀、排骨同煮四十分钟。
煮一个小时后将火关了,让菜在卤水里浸泡两个小时后捞出。
猪心和蹄膀切片。
卤菜搭配上蘸碟,味道更棒。
特别提示
每次卤新菜时,卤水里都需要加适量的盐,否则会没有味道的。
叶落抚尘 2024-01-10 16:46:49
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