兰州酿皮做法(酿皮做法)
一生足矣
精选回答
1、面粉500克,盐3克左右,和面,用湿布盖30分钟左右。
2、将面团放入大容器中,加入适量的水,开始洗面筋,将面团揉入水中,待容器中的清水混合后,用滤网过滤到另一个容器中。
3、大概洗五六遍,直到水不再浑浊,剩下的一块是面筋。在面筋中加入一些泡打粉,抓匀,放入蒸笼蒸20分钟,冷却后切片(也可以不蒸直接炒,然后吃,味道不错)。
4、然后是面糊。静置分层,一般至少需要3小时沉淀。偶尔前一天晚上洗,第二天蒸。面糊沉淀的时间越长,冷面就越好。
5、沉淀完成后,倒掉上面的清水,用勺子搅拌下面的沉淀,蒸熟。
6、锅里点上水,水开后往模型里刷一点油(有蒸冷面的专用模具,或者饼干的盒盖能有很好的效果),倒入一勺面糊。面糊的量由个人控制。喜欢厚一点的冷面,就多舀一点,不然就少一点,把面糊在模型里摇均匀。
7、将面糊均匀地覆盖在模型底部。然后把模型放入开水锅中,盖上盖子。煮开后转小火,将盛有面糊的盘子放进去,蒸3分钟。
8、在水池中储存一池冷水,让模型漂浮在其中。也可以把模具倒过来用冷水直接在底部洗,这样效果更好。等凉皮完全凉了,表面刷了点油,就可以慢慢剥下来,随心所欲的切成条了。
西北风 2023-08-20 19:38:18
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