铁板鸭肠制作(谁知道铁板鸭肠的做法)
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1、一、鸭肠的处理鸭肠处理:拿盐搓洗一遍后用清水冲洗,放入锅里下葱、姜、料酒煮熟后准备一口无油的不粘锅,烧热后下鸭肠,中小火翻炒,把鸭肠表面水分炒干倒出(鸭肠炒干后有口感和香味更佳),剪段(7-10cm即可)串串。
2、买到的冷冻后的鸭肠,在口感上会有欠缺。
3、不过当您的生意非常好的时候,自己处理串串会带来很大的工作量,所以后期肯定还是需要再淘宝购买成袋串好的鸭肠串,价格在550元一袋,一袋差不多5000串左右。
4、二、酱料的制作1.飘香油制作食材:色拉油300g、葱30g、芹菜节15g、姜片15g、紫草1g制作方法:先将色拉油入锅加热,将葱、芹菜节、姜片放入锅中,先大火炒制起泡,再转小火炒制,最后将紫草放入锅中,搅拌均匀,用漏勺过滤保存即可。
5、2.酱料调制食材:飘香油130g、芝麻酱150g、花生酱200g、辣椒酱40g、蒜泥100g、味精80g、鸡精100g、白糖20g、盐20g制作步骤:将飘香油入锅中加热加入芝麻酱、花生酱、辣椒酱、蒜泥、味精、鸡精、白糖、盐熬制3分钟左右即可。
6、三、铁板鸭肠制作先将设备加热制100度左右,然后放入适量的色拉油,等油稍微加热之后,即可把鸭肠放入铁板上,用压板把鸭肠压制表面金黄,然后再刷上适量的酱料,再将鸭肠拿到设备上压一次,依据个人口味撒五香粉、孜然粉、辣椒粉、花椒粉等即可食用。
7、注:煎炸时候温度不能过高,另外,压制的时间不能太长,不然容易烧焦。
天很蓝 2023-12-08 16:52:47
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