火锅鱼用什么鱼最好（火锅鱼）

1、草鱼要鲜活宰杀，调料要齐全，烹调手法得当，并讲究火候，才能做出好吃的火锅鱼。

2、原料：鲜活草鱼1条、火锅底料300克、郫县豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉末35 克、姜颗30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、葱节100克、油酥黄豆40克、鸡精20克、味精15克、白酒25克、盐适量、白糖8克、料酒100克、干细豆粉60克、色拉油800克。

3、做法：1.鱼宰杀后治净，剔下两扇净肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片；鱼骨斩成大块，鱼头劈成4-6块，加少许盐、白酒码味几分钟，用清水冲去鱼块上的血污黏液，然后粘匀干细豆粉。

4、泡酸菜切成薄片，葱切成6厘米的段。

5、2.锅置旺火上，倒入油烧至六成热，先下蒜片、花椒爆香。

6、3.再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香。

7、4.然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中；待鱼片表面凝固成形时，速加清水1500克，再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料，起锅倒入火锅盆中，最后撒入油酥黄豆即可上桌。

8、火锅鱼的做法白酒加盐腌制。

9、如果你的鱼在屠宰3个小时后做，记得加放适量的老姜和醪糟去腥2、将酸菜放入猪油化开的锅中炒香。

10、中火爆香，最好是可以炸的立起来一样。

11、3、锅中的酸菜吸满油，立起来4、另起锅，热油，炸香菜、洋葱、小葱、老姜，差不多榨干了加入花椒。

12、这样的火锅鱼很好吃。

13、主料鱼1000g 辅料盐 鸡精 正宗麻辣火锅鱼的做法步骤1.麻辣火锅鱼2.1.鱼肉切好洗净，撒上一点盐备用2.准备配菜，（不一定要照着我的配菜去配，自己喜欢吃什么就配什么）我准备了火腿肠，豆皮，豆芽，还有大葱和香菜3.把所有配菜先清水煮熟，摆盆里（如图）4.锅里洗干净，加1250ml水烧开，然后把买好的火锅鱼作料倒进开水里（鱼作料在淘宝店买的，店名：乡村厨娘私房菜），待水再次烧开就放进大葱和鱼肉，煮15分钟，起锅淋在装配菜的盆里，撒上香菜点缀一下，就可以吃了。

14、真的很美味很简单…火锅鱼的做法是：1.鱼去鳞，加工成片;2：把鸡蛋蛋清取出和鱼搅拌，3：锅烧热加油，烧好油后把香水鱼加入，翻炒两下;4：及时加入蒜，姜，及八角，葱段，再翻炒两下;5：加入开水，不要多了，感觉鱼放进去能把鱼盖住就好了;6：水开后先放鱼骨和鱼头，等一分钟，再放鱼片;7：5分熟时加入芹菜，八分熟时加入豆腐;8：起锅时加点味精及很少的盐即成，这样做才好吃。

15、火锅鱼是指以鱼为主要食材的火锅，通常以麻辣为主，是一道典型的川菜。

16、配以豆腐及调味料制作而成；也可以加入金针菇、平菇、土豆等做为打底材料。

17、火锅鱼的做法怎么做才好吃？准备一条草鱼洗净，敲晕，然后把鱼鳞刮干净。

18、找到鱼心脏的位置一刀扎下去放掉鱼血，刀顺着刚扎下去的位置划开，用刀撬一下把鱼鳃抠掉(如果用手小心不要伤到手)，冲掉鱼血。

19、2、然后把顺着刀口把鱼肚子划开，取出内脏和鱼泡。

20、手提着鱼鳍，用刀在尾巴上切一刀，刀斜着向下顺着鱼骨推到鱼头，然后把鱼竖起来，顺着切口把鱼头切成两半。

21、3、鱼头砍开之后先把肚子上的黑膜清理干净（黑膜特别腥而且吃了不健康），然后用刀把鱼牙砍一下，再敲下来。

22、取刚片下的一半鱼，用手把鱼鳍提起来，刀斜着从鱼鳍下方切入把鱼头切下来，然后再顺着鱼鳃把鱼头切开（不要切断），鱼鳍处的肉较厚，用刀砍一下不然等会不容易熟。

23、4、顺着鱼肋骨把肋骨带肉片下来。

24、同样的方式片下另一片鱼肉，然后砍到鱼头片掉鱼肋骨。

25、砍鱼骨不要切断，煮熟就断了。

26、5、取一半鱼肉，斜刀片成鱼片，鱼片4-5毫米厚度不要太薄也别太厚，太薄容易烂，太厚不入味。

27、6、另一半鱼肉教大家另一种方法，第一刀斜刀片到鱼皮不要拉断，第二刀斜刀片断（这种比较适合火锅，不适合水煮鱼）。

28、7、鱼肉片好以后，鱼片和鱼骨分开放。

29、大葱把葱叶摘下来，挤出葱水放到鱼片里面。

30、鱼骨加适量的盐，鱼片加鱼骨两倍的盐、少许胡椒粉，在鱼骨和鱼片里分别加入料酒，把鱼骨翻一下，鱼片用手抓匀。

31、鱼片抓至有点粘手之后加少量鸡蛋清（鸡蛋清多了浑汤），再加入红薯淀粉，抓匀，让每一块鱼肉均匀地码上芡。

32、8、豆腐打成条，大蒜、老姜拍一下剁成姜末蒜末。

33、取一点豆豉稍微剁一下。

34、9、开火，放一点猪油、一点植物油，再下一把干辣椒、花椒，下入姜末、一半蒜末、适量豆瓣酱，把所有材料炒香，豆瓣酱炒出红油。

35、下入准备好的香料（香料可提前磨成粉）、剁好的豆豉，所有材料炒香后加一勺辣椒粉、一点白酒（此时加白酒利用究竟易挥发带走材料里的异味）。

36、10、下入鱼骨，翻炒一下（鱼骨煎一下会更香）。

37、加入开水，还可以加一点火锅底料。

38、1下入豆腐、豆芽（豆腐豆芽不会抢味，是提味的），水开之后用小火熬5分钟，把剩下的蒜末加进去，加适量的味精和胡椒粉调味，然后把鱼骨、豆腐、豆芽全部捞出垫在盆底。

39、12、开小火，下入大葱，把鱼片码下芡快速均匀地下入锅中，然后马上开大火，再次沸腾时轻轻地摇下锅，推一下鱼片。

40、然后关火，把鱼肉连汤一起盛到大盆中。

41、13、撒上葱花，淋上滚油，开吃。