怎样泡腊八蒜又绿又脆不发黄(怎样泡腊八蒜又绿又脆)
爱你一如既往
精选回答
1、腊八蒜要用米醋泡。用米醋浸泡过的腊八蒜更容易形成绿色,酸辣适中,具有适当的香气和甜味等感官品质。
2、你得用紫皮蒜泡腊八蒜。紫皮蒜瓣很小,蒜瓣很难崩瓷,更容易泡透变绿。
3、蒜瓣的制作方法要得当,蒜瓣表面要完整,去皮,洗净,充分晾干。切掉蒜头底部,可以让醋更快的进入蒜头内部,加速蒜头转绿。醋的液面要溢出蒜瓣,但不能倒太多。它需要离瓶口有一定的距离。
4、掌握适宜的贮藏温度,腊八蒜腌制时,温度越高,绿变越快。一旦变绿,需要在0~4的低温下保存。如果温度过高,大蒜中绿色素的降解速度会加快,质地变软,失去脆爽的口感。0以下的温度也会影响腊八蒜的品质。
成全 2023-12-24 14:33:19
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