春饼怎么做不破皮

1、准备500克高筋面粉，加入5克食盐增加筋性，接下来准备食用碱面，放入一克，不要太多，否则碱味太重，碱面能够使做出来的面食更加的筋道，这也是春饼柔软劲道的秘诀之一。

2、再用五六十度的热水，大约270毫升来和面，一边倒一边搅拌，搅成面絮状之后，再倒入10克的食用油，加油不仅能使面更加的柔软有韧性，还可以防止粘手，刚开始的面不太容易揉光滑。

3、盖上盖子让它醒面十分钟之后再揉，这样很容易就能够揉光滑了，这个时候面要多揉一会儿，这样也可以使做出来的饼更加的筋道不容易破，最后在表面再抹上一层食用油，用保鲜袋或者保鲜膜，把整个面团包裹起来，醒面40分钟。

4、醒好的面把它取出来，这个时候的面非常的柔软而且韧性也比较好，直接放到案板上，面块有点大，把它一分为2，然后直接搓成长条，分成大小均匀的小剂子，要比包饺子的机子稍微大一点。

5、撒上一些干粉，防止切口处粘连，再把每一个小机子给它擀开，大小尽量擀得均匀一些。

6、把擀好的饺子皮放到盘子里边刷上一层油，撒上一层面粉，再放上一张饺子皮，像这样以此类推把这个饺子皮都叠上去，油和面粉能够起到隔离的作用，这样做出来饼才能够分层，还有朋友说他做的春饼接不开，撕不下来，但是因为你放的油太少了，面也太少了，他没有起到隔绝分层的作用，所以就揭不下来。

7、一次可以叠10张左右的面皮，做好之后用手先把它按压一下按扁，一定要两面按压这样做出来的皮才会大小一致，然后取出来放到案板上从中间向两边擀开，也是两面都要擀得，这样的话做出来的饼厚薄也会一致，很多朋友说做出来的饼大的大小的小，厚薄不一，就是在这个环节偷懒了，只要按照我的方法操作，一次做20张也是没有问题的。

8、全部擀好之后放在蒸壁上水开上锅大火蒸15分钟，蒸好之后饼的表面会有大气泡鼓起来微晾一下就可以了要求高的可以再扣上一个盘子，切得圆一点，趁热一张一张的揭开，这样论是卷肉还是卷菜，都非常好吃。

9、别再说自己做的春饼接不开了，只要这样做保证每一张都能接下来，并且柔软筋道皮薄透亮。