肉丸子的制作方法和配料香港(肉丸子的制作方法和配料)
贪念私存
精选回答
1、食材:猪肉一斤。
2、辅料:鸡蛋一个,料酒十克,酱油三克,盐两克,淀粉一把,葱一根。
3、步骤:
4、(1)将葱、姜切块放入碗中,加入适量花椒,加入热水(最好是开水,这样可以激发生姜、葱中的营养成分),加盖浸泡十五分钟;
5、(2)将泡好的洋葱姜水,滤去杂质(此时水会略黄),加入淀粉,搅拌成无疙瘩的稀面糊(如润滑液稠度最佳);
6、(3)在肉末中加入适量的盐(提前剁成肉末,越碎越好),用手抓住(一定要朝一个方向搅拌),然后放入冰箱中半小时(放入冰箱的目的是利用冰箱的低温使肉末快速吸收水分);
7、(4)然后加入淀粉水、鸡蛋、酱油、料酒、盐,继续搅拌(盐是做丸子的灵魂。后期能不能有弹性取决于盐,所以盐的味道不能淡),搅拌至肉末加热后待用;
8、(5)最后将锅里的水烧开。当水还在沸腾时(此时约80度),用手抓住肉馅,从虎口中挤出一个肉丸(左手捏肉丸,右手把捏好的肉丸放入锅中,以此类推)。肉丸全部放进去后,用猛火煮开,再用小火慢煮10分钟左右后取出(如果味道偏咸,可以在水里泡一会)。
小老头 2023-12-03 14:05:02
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