小笋的腌制保存方法 笋怎么腌制保存

沙藏法。取废旧木箱或硬纸板箱，底部铺米湿沙，以不粘手为适度。选完整无损的冬笋，笋尖朝上排列在箱中，将湿沙倒入笋体空隙处并拍实，上面覆盖湿沙米，打紧压实。箱子体积大时也可多层次排放，置低湿阴暗无光无风处。此法可贮存，最长达月。

封藏法。取陶坛或塑料薄膜袋，选完好冬笋装入坛或袋中，扎紧坛口或袋口，或用塑料薄膜封口，减少笋体水分蒸发，笋体呼吸作用排出的二氧化碳能自然降氧，抑制笋体呼吸强度，达到保鲜效果。此法可贮存。

盐水保鲜法。贮藏，取出再加工，也可于春节前后供应市场。保鲜工序是：取当天挖的鲜笋，剔除虫笋、破笋与烂笋等不合格的竹笋，切除粗老不可食的基部，按大小分级装笼；用沸水煮时，以熟为度，每煮一锅换水一次。熟笋急速冷却，越快越好，冷却后的笋体温度控制在以下；剥去笋壳笋衣，用弹弓弹去碎笋衣和基部节间绒毛，笋尖保持完整，基部如还剩有不可食部分亦应切除，切口要平整；清洗后，在水泥池或大陶坛中贮藏，贮藏时食盐（按熟笋重的～）、柠檬酸混合物装入容器中，装满后加盖塑料薄膜，并加重压，表层洒上漂白粉（～），打开后在水槽中漂洗时后食用。

冷藏处理。竹笋汁的冰点为 -，过低则笋肉中蛋白质变性，组织解体，无法食用。春笋入库前，冷库可用福尔马林液消毒，避免带病虫的竹笋进入库内。装笋的筐箩之间要留空隙，温、湿度要稳定，冷藏期间避免搬运，且不与其他蔬菜混装。此法可分缓冻贮藏与速冻贮藏。缓冻法。将竹笋直接置于冷库中，库温控制在－，相对湿度以上。此法可冷藏月以上，若是笋片冷藏以－适宜，可冷藏以上。速冻法。用速冻机械处理竹笋，使笋体温度迅速下降至－以下，然后在－以下的温度中保存。冷藏期间要保持稳定的低温，防止温度变化是非常重要的。此法可贮存以上，适于蔬菜市场采用。