为什么煮绿豆汤会变红啊
精选回答
春华秋实 2024-07-16 12:44:49
绿豆汤变红是因为放置在空气中的时间长了被氧化造成的。
煮绿豆汤的做法:
1、把绿豆淘洗干净,沥干水分;
2、沙锅放清水烧开,然后放入绿豆,水量应该略多于绿豆;
3、用大火烧煮,煮至汤水将收干时,添加滚开水,并把沙锅盖严,焖煮20分钟,撇去上浮的皮壳,再煮15分钟,绿豆就开花酥烂,加糖即成绿豆汤。
绿豆煮开之后几分钟的汤是绿色清澈的,其清火能力最强。如果身体上火,可以先把这些汤捞出来喝下去。这种汤在空气中放置一段时间就会慢慢氧化变红,其效力也会减弱。
绿豆皮是其药力最强的部分,所以解暑汤不应当弃去豆皮。为了获得豆皮中的成分,绿豆汤煮之前不用泡,避免其中成分氧化变红。由于煮的过程中慢慢接触氧气,汤的颜色也会慢慢变红。这种汤寒性弱一些,适合给老人食用。
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