中筋面粉加点什么能变成高筋面粉
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踏花游湖 2024-07-06 12:25:45
中筋面粉加入小麦蛋白能变成高筋面粉。中筋面粉,即普通面粉,大部分中式点心都是以中筋粉来制作的,主要营养成分是蛋白质,碳水化合物,矿物质。高筋面粉,指蛋白质含量平均为百分之十三左右的面粉,通常蛋白质含量在百分之十一以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状。因蛋白质含量高,所以筋度强,常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。
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