排骨怎样变软
云卷云舒
精选回答
在烹饪的过程中使排骨肉质变软最主要的就是在烹饪之前进行腌制。排骨的腌制方法:
材料:排骨小苏打鸡蛋盐、味精、生粉、吉士粉适量
将排骨件用清水冲净,控干水分后,加入小苏打,用手揉搓,使小苏打充分与排骨接触,然后加入适量的水,水量以刚好能没过排骨为宜。浸泡钟。
钟后,将浸泡过小苏打的排骨放在水龙头下开最大水冲,大约冲钟。目的是将小苏打的涩味冲掉。
冲完水后,将排骨控干水,再用干净毛巾轻轻将水分沾干。置于一个大一点的盆中。
将盐、味精、生粉、吉士粉、小苏打(还剩下的那)用一点水调合、溶解,倒在排骨上,然后用手搅拌、揉搓排骨,使调料充分附着于排骨,直至吸收。
将鸡蛋黄打散后,倒在排骨上,继续搅拌。
将面粉放入,搅拌均匀后就腌制完毕。
你说我总是想太多 2024-04-13 15:14:10
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