老昆明卤面的做法
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快乐的人 2024-06-30 13:09:22
主料:细切面1000克,猪肉400克,黄豆芽500克;辅料:淀粉适量,蛋清1个,花椒适量,食盐适量,大茴适量,盐适量。油适量,葱5克,姜20克。
做法:
1、将细切面用食用油拌匀,放在蒸锅里蒸熟。
2、凉水开始大约蒸10至15分钟,把蒸熟后的面条拿出抖散备用。
3、切好的肉片加入少许淀粉和蛋清拌匀备用。
4、锅内放油,凉油下肉片炒散,肉片六成熟铲出。
5、炒锅继续放油,炸香花椒和大茴,等花椒大茴出香味后,下入姜丝炒香。放入黄豆芽翻炒,加入食盐和酱油。
6、放入刚铲出锅的肉片继续翻炒,同时按面条的量加入清水煮菜。
7、把面条放入菜中翻拌均匀,让每根面条都吸收到菜的汤汁。
8、在炒锅中翻拌均匀的面条,重新放入蒸锅中,等锅周围上汽后,再蒸十分钟即可。
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