如何让蒜泥不变绿
不老人生
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让蒜泥不变绿的方法:
在大蒜破碎时,加入一定浓度的半胱氨酸可有效地防止蒜泥绿变,而对蒜泥风味的影响不大;在加工前,对大蒜进行热处理,可防止蒜泥绿变,但却使蒜泥蒜味失去,风味变淡;加工前,将大蒜在30至35℃温度下贮藏一段时间,可防止蒜泥绿变,且不影响蒜泥的风味;制作蒜泥时加少许姜,做好后用香油封在蒜泥上面即可。
山水有情 2024-06-30 13:07:16
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