加州牛肉面汤料配方(牛肉面汤料配方)
直到四季都错过
精选回答
1、调汤料的基本配制方法如下:一、煮肉时调料配方为:干姜片20%,花椒18%,小茴香12%,草果、肉桂各10%,胡椒9%,三奈、肉蔻5%,良姜、香茅草各4%,荜拨3%。
2、其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7%。
3、二、调汤料的配比为:干姜粉28%,花椒粉25%,胡椒粉20%,草果粉15%,桂子粉12%。
4、其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4%。
5、三、盐与汤的比例为:1.4—1.5%。
6、四、鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为:0.1-0.2%。
7、在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁(两者各占50%)味道更加鲜美。
8、五、味精与汤(水)的比例为:02~04%。
禁心尽力 2023-12-01 15:59:03
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